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居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋的做法

作者:君之烘焙  時間:2015-03-14
【導讀】【芒果冰淇淋的做法】(參考分量:約1100克) 配料:蛋黃3個,細砂糖175克,牛奶400ML,動物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,檸檬汁25克,鹽一小撮 芒果冰淇淋制作過程:...

居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋

 

【芒果冰淇淋的做法】(參考分量:約1100克)
配料:蛋黃3個,細砂糖175克,牛奶400ML,動物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,檸檬汁25克,一小撮

 

芒果冰淇淋制作過程:
1、3個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,并攪拌均勻。
2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌,直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢,立即離火。
3、離火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并攪拌均勻。然后,加入香草精和一點點鹽,并讓它徹底冷卻。
4、把芒果去皮去核后稱重,然后放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋才會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時。
5、等第三步的混合物徹底冷卻后,將冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器攪打均勻。
6、攪勻以后的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因為這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗里,這樣之后的攪打比較方便)。
7、冰淇淋液冷凍到開始結冰以后,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半個小時取出來攪打一次。
8、重復這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬。

居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋

 

烘焙小貼士:
1、能否做出光滑細膩的冰淇淋,最重要在于冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道,如果不進行攪打,直接將冰淇淋凍硬的話,冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨松,口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定,攪拌的次數越多,時間越長,冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩,也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上,獲得好的口感。
2、如果條件允許,建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快,節省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快,越不容易形成大的冰塊結晶。當然,這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步,用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以后,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止余溫繼續加熱。
4、淡奶油直接倒入即可,不需要預先把淡奶油打發。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發了,也不易與之混合。而且,預先打發淡奶油并無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。

5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了,別加多了哦。

6、制作冰淇淋的時候,不建議大家減少配方里的糖,因為冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍后不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。

7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略,把蛋黃的用量增加到5個,同樣的方法做出來就行了哈。

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