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超好吃的白米糕,Q軟清甜特別可口。

作者:君之烘焙  時間:2019-02-23
【導讀】簡簡單單的白米糕,看上去平凡無奇,但背后卻也需要花費不少力氣。磨到細膩的米漿,經過緩慢的發酵,讓它有著獨特的滋味,冷藏之后,Q彈可口,切成小塊作為早餐或點心是非常非...

簡簡單單的白米糕,看上去平凡無奇,但背后卻也需要花費不少力氣。磨到細膩的米漿,經過緩慢的發酵,讓它有著獨特的滋味,冷藏之后,Q彈可口,切成小塊作為早餐或點心是非常非常棒的。

一起來體驗一下從大米到白米糕的神奇過程?

【白米糕(白糖糕)】

配料:大米200克,水300克,細砂糖120克,高活性干酵母3克,溫水20克

制作過程:

1、大米淘洗干凈以后,加入水浸泡一晚。

★米和水的重量比是1:1.5 ,要注意淘洗以后的大米上會殘留水分,所以后續加入的水要減掉殘留水分的重量。也就是保證米+水的總重量是500克。

2、泡好的米連同泡米的水、細砂糖一起放入破壁機。用果蔬汁程序,打成細膩的米漿。

3、打好的米漿倒入大碗里。隔水加熱并不斷攪拌,直到米漿的溫度上升,開始變稠,成為半熟米漿。

★隔水加熱可以更均勻的加熱米漿。如果直接將米漿倒入鍋里小火加熱,容易因為溫度不勻而形成硬塊。加熱的過程要有耐心,不斷攪拌直到米漿變得濃稠。

★也可以用微波爐加熱。注意加熱的時候要一點一點的加熱,不時地取出來觀察并且攪拌,避免一次性加熱過度導致米漿結塊。

4、加熱到米漿明顯變得濃稠(米漿變濃稠的狀態很明顯,很容易感覺出來),用刮刀挑起會緩慢的呈細線條狀滴落。這時候就得到了半熟的米漿。將米漿冷卻至溫熱。

★我們需要得到半熟的米漿才能進行后續的發酵過程。一是具有一定濃稠度的米漿才能更充分的發酵并長高;二是半熟后米漿中的淀粉經過了糊化,才不會在發酵的過程中沉底。

★米漿不要加熱過度。如果溫度太高,米漿會變得過于稠厚,甚至變硬、結塊。

5、將干酵母充分溶解在20克溫水里,成為酵母水。然后把酵母水倒入溫熱的米漿里,充分拌勻。

6、將米漿放在溫暖的地方發酵(夏天可直接室溫發酵,天冷的時候可以用烤箱的發酵功能,或者放入加了熱水的蒸鍋里)。發酵2個小時左右,直到米漿長高到原來的2倍(此時米漿內部形成大量豐富的小泡泡)。

★發酵的時間根據溫度、酵母的活性會有所不同(另外如果你配方減糖了,也會發酵得更快)。請根據實際情況判斷。要避免發酵過度,不然會產生酸味。

7、蒸屜底部鋪上防粘油紙,然后將發酵后的米漿倒入(發酵以后的米漿不要攪拌,直接倒入)。米漿厚度大約2cm(不要太厚,不然效果不好)。然后放入蒸鍋,上汽后大火蒸15分鐘左右(視蒸籠大小而定)。蒸好后的白米糕冷卻后食用(放入冰箱冷藏后口感更佳)。

★如果沒有蒸屜,也可以將米漿倒入其他模具里蒸熟,比如蛋糕模、大的保鮮盒、pizza盤等,只要足夠大而且底部是平整的就可以(注意抹油防粘)。這道白米糕要蒸成薄片狀的效果才好,米漿不要太厚。

★米漿倒入模具以后直接上鍋蒸,不需要靜置醒發。

8、將白米糕切成小塊即可食用。又Q又軟哦!

Tips:

1、這道白米糕,也叫白糖糕,顧名思義,它必然是足夠甜的。也只有足夠的糖才能讓白米糕呈現出Q軟半透明的質感。這個配方中的糖量已經酌情減少了,如果如果你繼續減少糖的用量,也能做出白米糕,只是口感會偏筋道一些,是另一種味道。

2、跟之前的紅糖發糕和其他各種蒸制面點不一樣。其他面點都是要趁熱吃才更松軟可口。而這道白米糕,則推薦放入冰箱充分冷藏以后再食用,這樣口感才最Q軟可口。

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