君之烘焙食譜大全|陽光烘站

保存到桌面
你的位置 :主頁 > 烘焙食譜 > 其他點心甜品 > 正文

超好吃的白米糕,Q軟清甜特別可口。

作者:君之烘焙  時間:2019-02-23
【導讀】簡簡單單的白米糕,看上去平凡無奇,但背后卻也需要花費不少力氣。磨到細膩的米漿,經過緩慢的發酵,讓它有著獨特的滋味,冷藏之后,Q彈可口,切成小塊作為早餐或點心是非常非...

簡簡單單的白米糕,看上去平凡無奇,但背后卻也需要花費不少力氣。磨到細膩的米漿,經過緩慢的發酵,讓它有著獨特的滋味,冷藏之后,Q彈可口,切成小塊作為早餐或點心是非常非常棒的。

一起來體驗一下從大米到白米糕的神奇過程?

【白米糕(白糖糕)】

配料:大米200克,水300克,細砂糖120克,高活性干酵母3克,溫水20克

制作過程:

1、大米淘洗干凈以后,加入水浸泡一晚。

★米和水的重量比是1:1.5 ,要注意淘洗以后的大米上會殘留水分,所以后續加入的水要減掉殘留水分的重量。也就是保證米+水的總重量是500克。

2、泡好的米連同泡米的水、細砂糖一起放入破壁機。用果蔬汁程序,打成細膩的米漿。

3、打好的米漿倒入大碗里。隔水加熱并不斷攪拌,直到米漿的溫度上升,開始變稠,成為半熟米漿。

★隔水加熱可以更均勻的加熱米漿。如果直接將米漿倒入鍋里小火加熱,容易因為溫度不勻而形成硬塊。加熱的過程要有耐心,不斷攪拌直到米漿變得濃稠。

★也可以用微波爐加熱。注意加熱的時候要一點一點的加熱,不時地取出來觀察并且攪拌,避免一次性加熱過度導致米漿結塊。

4、加熱到米漿明顯變得濃稠(米漿變濃稠的狀態很明顯,很容易感覺出來),用刮刀挑起會緩慢的呈細線條狀滴落。這時候就得到了半熟的米漿。將米漿冷卻至溫熱。

★我們需要得到半熟的米漿才能進行后續的發酵過程。一是具有一定濃稠度的米漿才能更充分的發酵并長高;二是半熟后米漿中的淀粉經過了糊化,才不會在發酵的過程中沉底。

★米漿不要加熱過度。如果溫度太高,米漿會變得過于稠厚,甚至變硬、結塊。

5、將干酵母充分溶解在20克溫水里,成為酵母水。然后把酵母水倒入溫熱的米漿里,充分拌勻。

6、將米漿放在溫暖的地方發酵(夏天可直接室溫發酵,天冷的時候可以用烤箱的發酵功能,或者放入加了熱水的蒸鍋里)。發酵2個小時左右,直到米漿長高到原來的2倍(此時米漿內部形成大量豐富的小泡泡)。

★發酵的時間根據溫度、酵母的活性會有所不同(另外如果你配方減糖了,也會發酵得更快)。請根據實際情況判斷。要避免發酵過度,不然會產生酸味。

7、蒸屜底部鋪上防粘油紙,然后將發酵后的米漿倒入(發酵以后的米漿不要攪拌,直接倒入)。米漿厚度大約2cm(不要太厚,不然效果不好)。然后放入蒸鍋,上汽后大火蒸15分鐘左右(視蒸籠大小而定)。蒸好后的白米糕冷卻后食用(放入冰箱冷藏后口感更佳)。

★如果沒有蒸屜,也可以將米漿倒入其他模具里蒸熟,比如蛋糕模、大的保鮮盒、pizza盤等,只要足夠大而且底部是平整的就可以(注意抹油防粘)。這道白米糕要蒸成薄片狀的效果才好,米漿不要太厚。

★米漿倒入模具以后直接上鍋蒸,不需要靜置醒發。

8、將白米糕切成小塊即可食用。又Q又軟哦!

Tips:

1、這道白米糕,也叫白糖糕,顧名思義,它必然是足夠甜的。也只有足夠的糖才能讓白米糕呈現出Q軟半透明的質感。這個配方中的糖量已經酌情減少了,如果如果你繼續減少糖的用量,也能做出白米糕,只是口感會偏筋道一些,是另一種味道。

2、跟之前的紅糖發糕和其他各種蒸制面點不一樣。其他面點都是要趁熱吃才更松軟可口。而這道白米糕,則推薦放入冰箱充分冷藏以后再食用,這樣口感才最Q軟可口。

?? 门菠菜网站排名 吉安市| 香港| 博罗县| 郑州市| 汾西县| 高碑店市| 龙里县| 泾阳县| 江口县| 修武县| 嘉荫县| 大城县| 绿春县| 特克斯县| 罗山县| 塘沽区| 偏关县| 东辽县| 醴陵市| 乃东县| 塘沽区| 大渡口区| 灵寿县| 青河县| 乌什县| 长泰县| 山丹县| 东海县| 夏邑县| 大荔县| 道真| 策勒县| 永安市| 封开县| 英超| 浪卡子县| 南岸区| 潼关县| 朝阳县| 三门县| 乃东县| 南投市| 固始县| 敦化市| 进贤县| 辉南县| 梅州市| 闻喜县| 西和县| 海淀区| 旬邑县| 讷河市| 海原县| 类乌齐县| 马山县| 年辖:市辖区| 吉林省| 大余县| 米林县| 临沭县| 乌兰察布市| 额尔古纳市| 巴南区| 昌都县| 黔东| 穆棱市| 新沂市| 石景山区| 洛宁县| 宁夏| 大同县| 乌拉特中旗| 额尔古纳市| 台南县| 双牌县| 河北区| 白河县| 剑川县| 青海省| 唐河县| 六安市| 丰城市| 噶尔县| 固原市| 临沧市| 永修县| 西藏| 云浮市| 玉环县| 邵阳市| 松原市| 汕尾市| 武鸣县| 东丰县| 漳州市| 乌苏市| 邵东县| 长治县| 沂源县| 都安| 澄迈县| 乌苏市| 宜兰县| 怀化市| 屯留县| 偃师市| 镇江市| 岳池县| 龙山县| 江达县| 余干县| 许昌县| 新丰县| 康平县| 普兰县| 元江| 长汀县| 昌宁县| 那曲县| 建湖县| 舟山市| 汾西县| 靖宇县| 嫩江县| 万全县| 峨眉山市| 开远市| 定远县| 辉南县| 清流县| 临颍县| 谷城县| 广宗县| 健康| 安国市| 南丰县| 濮阳市|