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熱熱的夏天,要吃涼涼的芋圓。

作者:君之烘焙  時間:2018-09-19
【導讀】熱熱的夏天,涼涼的芋圓來啦~還有各種不同口味的紫薯圓、紅薯圓。它們做起來那叫一個簡單,吃起來那叫一個爽快。 試試吧,自己在煮好并冷藏過的芋圓里加入各種給你喜歡的配料...

熱熱的夏天,涼涼的芋圓來啦~還有各種不同口味的紫薯圓、紅薯圓。它們做起來那叫一個簡單,吃起來那叫一個爽快。

試試吧,自己在煮好并冷藏過的芋圓里加入各種給你喜歡的配料食材,做出一碗自己最愛的冰爽芋圓。

芋圓配料

芋頭(或芋頭、紅薯)300克,木薯淀粉110克,細砂糖50克

1、芋圓、紫薯圓、紅薯圓的制作方法一致,這里以紫薯為例。將紫薯削皮切成片(配方中的重量是去皮以后的重量,芋頭、紅薯同)。將切片的紫薯放在蒸鍋里,蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘左右。

2、一直蒸到紫薯變得非常軟爛(請根據實際情況來調整蒸的時間,以紫薯達到非常軟爛的程度為準)。

3、蒸好的紫薯不燙手以后,趁溫熱加入50克細砂糖,然后用刮刀不斷的邊壓邊拌,使細砂糖溶解。再繼續壓拌,直到變成細膩的紫薯泥。盡量壓得細膩一些。

4、之后加入木薯淀粉,并加入少量水,拌成柔軟的面團(紫薯的水分含量較少,直接加入木薯淀粉可能會很干,所以加入一些水調勻。如果是做芋頭或紅薯,則可能不需要加入水了。最后得到的面團以柔軟光滑不開裂為準,如果太硬可以加點水,如果太軟可以加點木薯淀粉,看面團狀態而定)。

5、取一小塊面團,搓成手指粗細的長條。

6、然后將長條切成小丁,紫薯圓就做好了。

7、用同樣的方法可以制作芋圓、紅薯圓。圖中為紅薯圓。

8、芋圓、紅薯圓、紫薯圓都做好啦。

9、之后就可以煮了。鍋里水燒開,將芋圓/紫薯圓/紅薯圓投入水中。輕輕攪動避免粘底。中火煮到浮起來以后,繼續煮1-2分鐘即可。

10、煮好以后就可以撈起來了。

11、撈出來以后,將芋圓用涼開水(或純凈水)浸泡。并放入冰箱冷藏(芋圓煮好以后要浸泡在水里,不然會粘在一起)。

12、芋圓涼了以后,可以和其他食材搭配在一起食用。可以將多種口味的芋圓/紅薯圓/紫薯圓拼在一個碗里,看上去色彩更豐富。

13、放一些蜜紅豆,并澆入一些甜牛奶即可(我還放了些鮮奶東)。你也可以澆入紅糖水(紅糖溶解在水里即可),放一些仙草凍、煮熟的花生,還有冰沙等,或者用紅豆沙加入煮成紅豆湯,冷藏后澆入芋圓里。根據自己的喜好來搭配哈。如果喜歡吃熱的,則省略將芋圓及其他食材冷藏的步驟,直接做熱芋圓吃。

TIPS:

1、因為蒸的時間和條件差異、以及不同的芋頭、紫薯等的水分含量差異,所以木薯淀粉的用量要根據實際情況調整,慢慢往里加,直到成為柔軟不粘手的面團。

2、木薯淀粉對于芋圓的彈牙口感起到了重要的作用,所以不要用別的淀粉代替哦,不同的淀粉口感是不一樣的。

3、沒有煮的芋圓(紫薯圓/地瓜圓)密封以后放入冰箱冷凍,可以保存2-3個月。想吃的時候再拿出來煮。煮前不需要解凍,直接放入燒開的水中即可。

 
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