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愛吃麻團。

作者:君之烘焙  時間:2018-09-18
【導讀】君之君之,你前些天還說大熱天的要避免沒有胃口,還特意弄了道涼面,怎么今天就做麻團這種油炸的東西啊,大熱天的這樣真的好嗎? 我是說過,但是,我就愛吃麻團,我就是要做,...

——“君之君之,你前些天還說大熱天的要避免沒有胃口,還特意弄了道涼面,怎么今天就做麻團這種油炸的東西啊,大熱天的這樣真的好嗎?”

——“我是說過,但是,我就愛吃麻團,我就是要做,不服氣啊?!”

麻團

糯米粉150克,白砂糖45克,溫水105克,白芝麻適量

1、首先將糖倒入溫水里,用筷子攪拌片刻,直到糖全部溶解,成為糖水。

2、把糖水倒入糯米粉里。

3、用筷子攪拌,使水和糯米粉混合。

4、然后,直接下手揉成面團。這是一個柔軟的面團,如果偏干可以視情況再加一點點水,但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久,只要成團就可以了。

5、把面團分成大約20克一個的小面團,揉圓(如果你喜歡,可以此時在小面團里包入一些豆沙餡,做帶餡的麻團)。

6、將小面團蘸一下水,然后放入芝麻里滾幾圈,使面團表面沾滿芝麻(蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團上,不容易掉落)。

7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團,全程小火(劃重點),慢慢炸制。

8、炸到麻團浮起來以后,用木勺或其他工具將麻團往下壓,直到壓扁。壓扁以后的麻團會慢慢再次鼓起來,繼續用木勺壓扁,反復數次(繼續劃重點。經過這個步驟,才可以讓麻團鼓得更大,膨脹得更好,成為大大的空心麻團)。

9、一直炸到麻團鼓得大大的,呈現金黃色就可以撈出來了,瀝干油,裝在盤子里。趁熱吃外酥內軟。

TIPS:

1、麻團的原料和步驟都很簡單,幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團,則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸,否則油溫太高,麻團表面會很快炸熟變硬,就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸制時間大概是7-8分鐘,大家可以參考。如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金黃色炸好了,說明油溫肯定高了,這樣麻團是長不大的(或者長大了也會開裂很嚴重)。

2、如果你對油溫控制沒有信心,油燒熱以后先扔一兩個進油鍋炸炸看,如果炸得順利再繼續炸更多的。如果發現油溫過高,就把火力調小再試。

3、炸麻團的油可以用普通的植物油(葵花籽油、玉米油、菜籽油)或者調和油。用花生油會更香。油要能沒過麻團。我用的是奶鍋來炸麻團,這樣雖然一次炸不了太多個,但也不需要一次用太多油(如果是大鍋,一次要倒很多油才夠量)。炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等,只要不是反復多次炸過的油,就可以用的,不要浪費。

4、原則上用生的白芝麻。我制作時候用的是熟白芝麻,也是可以的。

5、如果你喜歡,可以在面團里包入一些紅豆沙餡,再炸。這樣做出來是有餡的麻團。

 
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