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愛吃糖火燒。

作者:君之烘焙  時間:2018-09-02
【導讀】估計南方的同學看到這個要懵了。這是個什么東西啊,吃起來味道怎么樣啊?要我說,糖火燒那可是又甜蜜又濃郁,有香酥又松軟,吃起來滿口留香。傳統的滋味兒,就是這么好吃!...

估計南方的同學看到這個要懵了。這是個什么東西啊,吃起來味道怎么樣啊?要我說,糖火燒那可是又甜蜜又濃郁,有香酥又松軟,吃起來滿口留香。傳統的滋味兒,就是這么好吃!

【糖火燒】(8個)

配料:

面團配料:中筋面粉200克,細砂糖10克,干酵母2克,水120克,植物油20克。

糖餡配料:紅糖或紅糖粉100克,芝麻醬100克,香油10克。

1、首先將制作面團的所有材料混合均勻,揉成一個柔軟的面團(不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量),用力揉面幾分鐘,將面團揉到光滑。然后蓋上保鮮膜,室溫靜置30分鐘。

2、之后準備糖餡。使用紅糖粉效果最佳(可以用破壁機將紅糖打成粉),也可以將紅糖鋪在臺面上,用搟面杖壓碎(盡量壓得細碎一些)。

3、將紅糖和芝麻醬混合,徹底拌勻,并根據餡的狀態加入香油,成為濕潤的糖餡(香油的用量僅供參考,要根據實際情況調整,如果餡比較干,可以多放點)。

4、面團靜置好以后,會稍微變大。將面團重新壓扁,并分成均勻的8份,揉圓,蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

5、松弛好的小面團壓扁,包上一塊糖餡。

6、捏緊收口。

7、臺面上涂抹一層植物油防粘,將面團的收口朝下放在臺面上,壓扁并搟開。

8、然后緊緊卷起來。

9、卷好的面團再一次搟開(這次換個方向)。

10、再一次卷緊。

11、像這樣把所有面團都卷好,蓋上保鮮膜并松弛10分鐘。

12、將松弛好的面團兩頭往底下收。然后再壓扁,成為圓形。

13、把所有面團都整形好,擺在鋪了烤盤紙的烤盤上,靜置20分鐘就可以預熱烤箱了。

14、烤箱預熱到上下火200℃,將烤盤放入烤箱中層,以上下火200℃烘烤15分鐘左右即可(不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整)。

TIPS:

1、紅糖容易結塊,用之前一定要用搟面杖細細的碾碎。當然用紅糖粉的效果是最好的。

2、烤好的糖火燒應該是又酥又軟的,掰開來能看到明顯的分層,口感極佳。

3、你可能會覺得,糖和芝麻醬用量會不會太多了,熱量好高啊。但如果用量少了,那種又甜又濃郁的傳統味兒就出不來了哦。

 
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