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我超愛的榴蓮凍糕/榴蓮雪糕

作者:君之烘焙  時間:2018-08-28
【導讀】榴蓮控們,今兒這款濃郁甜蜜的凍糕想不想試試?也許,第一口就能讓你無法自拔。 這個季節,做點兒冷飲雪糕是非常應景的,而這款榴蓮凍糕的操作并不復雜,口感也是十分細膩濃滑...

榴蓮控們,今兒這款濃郁甜蜜的凍糕想不想試試?也許,第一口就能讓你無法自拔。

這個季節,做點兒冷飲雪糕是非常應景的,而這款榴蓮凍糕的操作并不復雜,口感也是十分細膩濃滑。除了切成小方塊,擺在盤子里吃,你還可以用雪糕模具制作,成為一支一支的榴蓮雪糕。不管哪種方式,都一樣美味!

【榴蓮凍糕】

配料:蛋黃4個,細砂糖70克,牛奶125克,淡奶油250克,榴蓮肉125克

1、首先將蛋黃、糖、牛奶都倒入大碗里。

2、用打蛋器進行攪打,選擇扁平形狀的攪拌頭(均質棒),直到混合均勻。如果你的打蛋器沒有配均質棒,就用標配的打蛋頭進行攪打。

3、燒一鍋熱水,沸騰后轉小火,將碗放入熱水里。采用隔水加熱的方式,使碗里的混合物加熱到80℃左右。加熱的過程中,不斷用打蛋器低速攪打。

4、整個過程需要5分鐘左右。最后碗里的混合物會變得像奶油一樣稠厚。這時候就可以關火并把碗從水里拿出來了(隔水加熱是為了避免加熱過度,混合物只需要加熱到80℃左右,如果加熱過頭煮開了,會產生顆粒物)。

5、熟透的榴蓮肉放入小碗里,仍然用均質棒攪打,使榴蓮肉攪打成泥狀(要熟透軟爛的榴蓮肉哈。如果榴蓮肉偏硬,可以用小型料理機攪打成泥,或者用搟面杖的一頭搗爛)。

6、將榴蓮泥倒入第4步的蛋黃混合物里。

7、繼續用打蛋器攪打片刻直到混合均勻即可(以上所有步驟使用的都是均質棒)。拌好的混合物放入冰箱冷藏,直到變得冰涼。

8、接著打發淡奶油。使用冷藏過的淡奶油,保持淡奶油在低溫狀態下打發。打蛋頭換成打發用的打蛋籠,高速打發。

9、打發到6成發,淡奶油呈現濃厚的質地,表面剛剛出現紋路即可(不需要打得太發)。

10、將打發好的淡奶油倒入冷藏后的蛋黃榴蓮混合物里。

11、用刮刀徹底拌勻。

12、將拌好的凍糕糊倒入鋪了油紙的小型方烤盤里(或者其他的方形容器,如方形保鮮盒,容器內要鋪好油紙,方便將凍糕取出)。

13、抹平表面,然后放入冰箱冷凍室(-18℃),冷凍8個小時或過夜,直到徹底凍硬。吃的時候取出來切成小塊即可。也可以用雪糕模具來冷凍,做成支狀的榴蓮雪糕。

TIPS:

1、我用的打蛋器配有專門扁平狀的攪拌頭(均質棒),用來攪拌液體混合物效果很好。如果你的打蛋器沒有這個攪拌頭,可以直接用打蛋器配的常規打蛋頭進行攪拌。

2、榴蓮要盡量選熟透一些的,不僅味道更濃郁,操作起來也更方便。

3、做好的凍糕在冰箱密封冷凍保存可以保存1-2個月,吃的時候隨時拿出來即可。和所有冰淇淋和雪糕一樣,不要在室溫下放太長時間,不然會化掉。

4、榴蓮泥也可以換成等量的芒果泥或香蕉泥,因不同水果的甜度不一樣,糖的用量可視情況酌情添加。但不要換成水狀的果汁(會使做出來的凍糕質地偏硬)。

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