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抹茶冰淇淋,清爽順滑美味,抹茶控進來吧!

作者:君之烘焙  時間:2018-08-11
【導讀】如果每天能有一支清爽、順滑、美味的抹茶冰淇淋,我好像不那么討厭炎熱的夏天了。 什么?這樣會長胖的?這個時候,我才不考慮這么煞風景的問題呢! 【抹茶冰淇淋】(約制作3...

如果每天能有一支清爽、順滑、美味的抹茶冰淇淋,我好像不那么討厭炎熱的夏天了。

什么?這樣會長胖的?這個時候,我才不考慮這么煞風景的問題呢!

【抹茶冰淇淋】(約制作330克冰淇淋,體積視膨脹率而定)

配料:蛋黃1個,細砂糖50克,牛奶180克,淡奶油80克,抹茶粉5克。

1、首先,將牛奶(日常喝的普通全脂純牛奶即可)和抹茶粉在大碗里混合,并用手持打蛋器攪打,使抹茶粉和牛奶充分融合(抹茶粉比較容易產生顆粒,所以需要持續攪打一會兒,使它們盡可能的融合在一起)。

2、將混合好的抹茶牛奶、細砂糖都倒入奶鍋里。

3、中火加熱將牛奶煮沸。煮的過程中攪拌使糖溶解。

4、在另一個大碗里攪打蛋黃,邊攪打邊慢慢倒入剛煮開的抹茶牛奶。一直持續攪打直到牛奶倒完。

5、將得到的混合物過篩,重新篩入奶鍋里。

6、再一次加熱。這次要用小火,并且用硅膠刮刀持續攪拌,用液體溫度計測量到溫度達到85℃時立即離火(如果沒有液體溫度計,則仔細觀察,當混合物開始變得濃稠即可離火,或者隔水加熱,將鍋坐在開水里,持續攪拌隔水煮2-3分鐘)。

7、立刻倒入冷的淡奶油并拌勻,防止鍋的余溫繼續將混合物加熱(如果加熱過頭,鍋里的混合物煮開了,則會產生顆粒感)。

8、這時候,我們就得到了最終的抹茶冰淇淋液了。將抹茶冰淇淋液冷卻后,放入冰箱,冷藏到4℃左右。

9、之后,就可以制作冰淇淋了。這里有使用冰淇淋機或沒有冰淇淋機的兩種做法。先看冰淇淋機的制作方法(沒有冰淇淋機的同學看文末tips)。將冰淇淋機提前冷凍足夠長時間。冷藏好的抹茶冰淇淋液倒入冰淇淋機里。

10、開動冰淇淋機,使冰淇淋液在攪拌中慢慢冷凍,最終成為順滑細膩的冰淇淋。大約需要20分鐘左右。

11、這時候得到的冰淇淋溫度大約在-5℃,是非常順滑可口的軟冰淇淋,可以直接吃。如果想看起來漂亮一些,將冰淇淋裝入擠花袋,用大號曲奇花嘴擠在杯子里,或者擠在冰淇淋蛋筒里(擠的時候帶上隔熱手套,防止手的溫度使冰淇淋化掉)。如果想吃硬冰淇淋,則將它放入冰箱冷凍室,一直冷凍至硬,用小勺挖著吃——就是我們超市里買的那種盒裝冰淇淋了。

TIPS:

1、沒有冰淇淋機的同學,可以將冰淇淋液放入冷凍室,一直冷凍到冰淇淋液開始結冰凝固(但沒徹底凍硬,還很軟的時候),取出來,用電動打蛋器低速擋攪打片刻,重新放入冰箱,再次凍到開始變硬的時候,取出來繼續攪打,反復數次,直到得到順滑細膩的冰淇淋。

2、不攪打行不行?不行,要得到順滑細膩的冰淇淋,在冰淇淋凍硬的過程中,一定要不斷的攪動它,這樣才不會形成冰渣。另一方面,這樣可以讓空氣進入,使冰淇淋變得蓬松細膩,體積變大。如果不想攪打也得到順滑的冰淇淋,就必須加大淡奶油的比例,使冰淇淋的乳脂含量變高,從而減少冰渣感(但這樣做出來的冰淇淋味道更厚重,熱量也更高,可以點擊這里查看不需要攪打的冰淇淋食譜)。

3、這道食譜的分量很少,如果想多做一些,可以將食譜分量加倍。但也要考慮冰淇淋機的承受范圍,如果冰淇淋機很小,做太多就會凍不起來了。沒有冰淇淋機的同學,如果采用冷凍過程中攪打的方法,如果你增加了食譜的分量,也推薦你將冰淇淋液分成2-3份冷凍,這樣能減少冷凍時間,免得攪打的過程中要等很久哈。

 
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