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蘇式月餅紅豆酥

作者:君之烘焙  時間:2017-09-29
【導讀】用料 水油皮: 低粉 200g 豬油 60g 棉白糖 20g 水 70g 油酥: 低粉 135g 豬油 65g 餡料: 自制紅豆沙 蘇式月餅紅豆酥的做法 ◇制作水油皮,將材料混合,揉至能拉出手套膜,用保鮮膜蓋住松弛2...
蘇式月餅紅豆酥的做法

用料  

水油皮:  
低粉 200g
豬油 60g
白糖 20g
70g
油酥:  
低粉 135g
豬油 65g
餡料:  
自制紅豆沙  

 

蘇式月餅紅豆酥的做法  

◇制作水油皮,將材料混合,揉至能拉出手套膜,用保鮮膜蓋住松弛20分鐘

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟1

◇制作油酥,將油酥材料混合均勻揉成團備用

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟2

◇醒好的油皮后,將油皮,油酥,豆沙餡分成16份,備用。這里沒有稱量每份大小,大致均分也可

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟3

◇制作過程中未用到的材料用保鮮膜蓋住,以防風干

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟4

◇取一份油皮,搟圓

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟5

◇包上油酥

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟6

◇包好收口

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟7

◇將包好的面團搟成橢圓形薄片

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟8

◇搟好的面皮卷起,松弛20分鐘

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟9

◇卷好的面皮再次盡可能搟長搟薄,這樣起酥效果好

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟10

◇搟好后再次卷起,再松弛15~20分鐘

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟11

◇用食指在卷好的面團中間按壓

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟12

◇按壓后將兩頭往中間捏

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟13

◇捏好的面團再次搟圓,包上豆沙餡

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟14

◇捏住像中間收口

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟15

◇收口后整形

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟16

◇全部做完

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟17

◇刷蛋黃液,撒上黑芝麻

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟18

◇175度30分鐘,根據自家烤箱調整溫度和時間

蘇式月餅紅豆酥的做法 步驟19

 

小貼士

刷液的時候刷蛋黃液,顏色較好,不要刷全蛋液

 

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