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紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-07-30
【導讀】酥皮點心一直都愛,但每次做都需要兩三個小時,想想都懶得動手了,偶然看見廚友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己試了兩次,真的超級快,配比我重新做了調整,減少了...
紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法

 

酥皮點心一直都愛,但每次做都需要兩三個小時,想想都懶得動手了,偶然看見廚友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己試了兩次,真的超級快,配比我重新做了調整,減少了油量,加了家人喜歡的紫米,做成了老婆餅,從和面到出爐一共一個小時,夠不夠快?成品酥的直掉渣!

這個方子也可以做蛋黃酥或其他酥皮點心,成品是十二個!

用料  

水油皮  
中筋面粉 110克
白糖 25克
豬油 35克
沸水 50克
油酥  
低筋面粉 80克
豬油 40克
餡料  
紫米餡 360克
刷表面蛋黃 1個

 

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法  

◇水油皮:將面粉,白糖,豬油混合,最后加入沸水,用筷子快速攪拌均勻,切記一定是沸水,這樣才能達到燙面的效果,

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟1

◇然后揉成面團,雖說不用揉出膜,但還是建議多揉一會,面團柔軟光滑更好操作!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟2

◇油酥:將低筋面粉和豬油混合成團,夏季天熱,建議先做油酥,然后放冷藏十分鐘后更好操作,油皮均分12份,每個約18到19克,油酥每個10克

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟3

◇取一個油皮壓扁,包入油酥,像包包子一樣捏緊收口

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟4

◇依次做好全部,手慢的需要全程蓋保鮮膜,以防風干最后不好收口

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟5

◇取一個按扁,自中間上下搟成牛舌狀

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟6

◇由下向上卷起,依次做好全部

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟7

◇豎過來收口向上,壓扁,

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟8

◇再次自中間向上向下搟成牛舌狀,我習慣兩個一起操作,比較快!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟9

◇自下向上卷起,依次做好全部,這樣就完成了兩次搟卷!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟10

◇取一個中間按扁,兩頭向中間捏

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟11

◇然后搟成中間厚邊緣薄的圓餅

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟12

◇提前準備好紫米餡,做法見小貼士,我直接用勺子分的,一勺約30克,如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟13

◇放中間

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟14

◇利用虎口慢慢收緊收口,一定要捏緊收口,不然烘烤過程中會露餡

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟15

◇翻過來整形壓扁,依次做好全部

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟16

◇擺入盤中,此時180度預熱烤箱,蛋黃加幾滴清水打散,均勻的刷好表面,然后撒白芝麻,用鋒利的刀片快準狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤過程中爆餡!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟17

◇180度中層烘烤20分鐘,具體時間根據自己烤箱調整!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟18

◇趁熱吃一個,酥的直掉渣!

紫米餡老婆餅超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步驟19

 

小貼士

紫米餡:紫米我一般泡一個晚上,早上用電飯煲按煮飯的方式煮好就可以了,水量比煮飯少一點點,煮好后趁熱加入白糖拌勻,放涼備用,建議稍甜一點,因為餅皮不甜,餡和皮中和后口感會很好!

豬油可以換成黃油,如果換成植物油量要相應減少5克左右!

 

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