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焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-07-27
【導讀】作為冰淇淋的狂熱愛好者,由于哺乳期需要忌口,不得不放棄最愛的薄荷巧克力,那么就自己動手試試看焦糖海鹽口味吧!成品出乎意料的好吃,根本停不下來 用料 細砂糖 50g 純凈水...
焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法

作為冰淇淋的狂熱愛好者,由于哺乳期需要忌口,不得不放棄最愛的薄荷巧克力,那么就自己動手試試看焦糖海口味吧!成品出乎意料的好吃,根本停不下來

用料  

砂糖 50g
純凈水 5ml
淡奶油 100g
牛奶 90g
蛋黃 3個
細砂糖 20g
海鹽 2g
淡奶油 250g

 

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法  

◇將細砂糖平鋪于鑄鐵鍋內,加入純凈水,中火熬。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟1

◇從開始的白色狀態熬至咖啡色關火。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟2

◇100g淡奶油隔水加熱后緩慢倒入鍋內,用手動打蛋器與焦糖混合,此步驟需小心操作以免飛濺燙傷。再將牛奶也加入鍋內混合均勻。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟3

◇蛋黃加入細砂糖和海鹽進行攪打,我用的電動打蛋器低速。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟4

◇打至蛋黃糊發白,體積膨脹即可。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟5

◇將混合好的焦糖奶液趁熱緩慢淋入蛋黃糊中不斷攪拌至混合均勻。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟6

◇將混合好的焦糖蛋奶液重新倒入鍋內小火加熱至沸騰,過程中需用刮刀攪拌。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟7

◇攪拌好的焦糖蛋奶液置于冰水中冷卻至沒有溫度。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟8

◇將250g淡奶油打發至八分。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟9

◇將冷卻后的焦糖蛋奶液與打發的淡奶油混合均勻。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟10

◇倒入容器冷凍過夜即可。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟11

◇成品口感綿密絲滑,而且無需攪打,操作簡單。

焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法 步驟12

 

小貼士

1.雞蛋需要選擇滅菌性好的鮮雞蛋。
2.熬焦糖需要注意火候,以免熬焦發苦。
3.此方的糖量無需增減,口感一定會讓你滿意。
4.無需冰淇淋機,也無需不斷攪拌。

 

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