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温暖又甜蜜的法式烤布蕾

作者:君之烘焙  时间:2017-02-12
【导读】很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影,爱美丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。对于我来说,我喜欢烤布蕾的原因是它做法够简单,味...

很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影,爱美丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。对于我来说,我喜欢烤布蕾的原因是它做法够简单,味道够浓郁。够甜蜜够温暖——除了热量高了那么一点点,其他都挺好的。

来试试它,也许,你也会爱上敲碎焦糖脆壳那一刻的感觉哦~                                                                  

 

【法式烤布蕾】

配料:蛋黄2个,牛奶60克,淡奶油110克,糖粉20克,香草夹1/4根(2cm),细砂糖适量(表面用)

 

制作过程:

1、首先将香草荚对半剖开,将香草籽刮入大碗里(如果没有香草夹,可用少许香草精代替或省略)。

 

2、将蛋黄、糖粉打入大碗里,和香草籽一起,用手动打蛋器搅打均匀。

 

3、加入淡奶油和牛奶,轻轻搅打均匀(不要用力快速搅打,以免产生太多泡沫)。

 

4、将搅打过后的布蕾液过筛1-2次。

 

5、最后,将布蕾液倒入烤碗里,8分满即可(根据烤碗的大小,这个配方可以制作2-4碗烤布蕾)。

 

6、将烤碗放入烤盘里,烤盘里倒入热水。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,烤25-35分钟,直到烤碗内的布蕾液完全凝固,晃动烤碗布蕾液没有流动感,就表示烤熟了(本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN(点击购买),请根据实际情况酌情调整烘烤时间)。

 

7、烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面均匀撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化,使糖焦化。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳,这时候就可以享用了!

 

TIPS:

1、烤布蕾的配料非常简单,如果不用香草荚,那么只有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略不用,但还是推荐大家加入香草荚,香草的香味能让布蕾更有层次感。

2、布蕾液的配料里使用了糖粉,因此制作的时候可以省略加热使糖溶化的步骤,更加简单。如果你用细砂糖代替糖粉,那么制作步骤这样调整:先将淡奶油和牛奶在奶锅里混合,加入香草籽(连同香草荚的壳一起加入),加入细砂糖,加热并搅拌直到砂糖溶解。将热的奶液倒入打散的蛋黄里混合,然后过筛1-2次后入模烘烤(这个做法还有一个好处就是能让香草荚壳的香味也能被热奶液吸收,不浪费)。

3、烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深,而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。

4、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。不然如果时间长了,表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。

 

 

两个你可能会问到的小问题:

Q:可以不用喷枪,撒上糖以后,用烤箱将糖烤成焦糖吗?

A:不可以。因为我们的目的只是让表面那一层糖焦化,而布蕾还必须保持冷藏的温度,口感才会好。用烤箱的话是一个整体加热的过程,也许整碗布蕾都被重新加热了,但表面的糖还没有焦化哦。

 

Q:没有喷枪还有别的办法吗?

A:有一个替代的办法,就是用很厚的那种不锈钢勺,在炉子上烧到滚热以后,将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖,用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺,比较薄的勺子是达不到好的效果的。如果你非常喜欢烤布蕾,建议还是买一把喷枪吧。

 

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