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豪华版坚果沙琪玛的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-11
【导读】简介 沙琪玛这个东西. 属于小时候记忆里. 过年才有的美味. 每年入冬之后. 路边就会出现一些做沙琪玛的摊位. 我记得13-14岁的时候. 還和邻居早上4点多去附近一乡下排队. 那儿帮忙做的...
豪华版坚果沙琪玛的做法

简介

沙琪玛这个东西.
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.

每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.

我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行!

现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.

所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.!

材料刚好可以做28*28金盘一个!

步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.

不过没事.
反正我又不看!(?‾? ?? ‾??)

用料  

普通面粉 200克
鸡蛋液 140-145克
泡打粉 4克
40克
舒可曼细砂糖 120克
麦芽糖 220克
坚果等 500克
食用油 适量
淀粉 适量

 

豪华版坚果沙琪玛的做法  

◇准备材料.

面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量.

麦芽糖.
舒可曼细砂糖.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤1

◇坚果用伱喜欢的就好!

我的有:

开心果.黑加仑.腰果.
青葡萄干.核桃.桂圆肉.
杏仁.黑芝麻.猕猴桃干.
蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.


 

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤2

◇用筷子.
把面粉搅拌均匀.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤3

◇成团.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤4

◇面团应该是比较软的.

手上拍淀粉.
把面团拍成形.

不用揉的光滑啥的!

包上保鲜袋醒20分钟以上.!

啥?
伱说面团应该多软.
来.
让我們一只手摸面团.
另一只手摸我們的耳垂.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤5

◇醒好的面团取出.
分成二个!

另一个暂时先用保鲜袋包好!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤6

◇案板上撒一些淀粉防粘.
然后把面团擀成面片.
形状无所谓了.

我这个人随意起来.
我自己都害怕!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤7

◇厚度大概就是如此!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤8

◇表面撒一层淀粉.
切成几个小片.
叠起来!

不撒的话.
到时粘一起了.
我是不会赔的.
我告诉伱!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤9

◇再切成细条!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤10

◇抖.抖.抖散...

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤11

◇这是全部切好了的.

可以撒淀粉防粘..

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤12

◇锅中放油.

中小火加热...!

油热后.
丢一根面条下去.
能快速浮起就是好了.

我这个.
好吧.
我试了好几根才行!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤13

◇取一把面条.

用筛子抖掉多余的粉.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤14

◇放入锅中.

用筷子快速划拉开.

就是如图这样了!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤15

◇炸至金黄捞出!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤16

◇这是全部炸好了的!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤17

◇模具如果不是不粘的.
就垫一个油纸或刷一层薄油.

我这个是8寸的烤盘.
有点绣了.
所以..
我垫了一个油纸!

说好的做金盘一盘的呢?
我难道会说.
我全部炸好之后.
发现娃偷偷的把面条.
拿给我妈.我弟一起吃.
给吃没了一半?

这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤18

◇把坚果放大碗里混合均匀.

再把炸好的面条放入混合均匀.

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤19

◇舒可曼细砂糖.
麦芽糖.
水.
放入锅中.
小火加热.

如果有那种底部是弧形的更好.

没有的话.
用底部是平的也行!

我就是这么凑合的!凸^-^凸

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤20

◇熬到糖全部融化之后.

再用刮刀搅拌.

没融化之前不要搅拌.
会返砂!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤21

◇准备二根筷子.
或直接用刮刀.

筷子二根沾糖水再分开.

能拉出细丝就是好了.
我一只手实在拍不了.
我就用了刮刀的.

刮刀提起.
流下的糖浆.
能拉出细丝.
也就是好了.

如果用熬糖温度计的.
一般116度左右就行!

太高了成品会很硬!


推荐用筷子?。?!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤22

◇直接把火转至最小.
或保温状态.

然后.
快速把材料倒入糖浆.
马上用刮刀搅拌均匀.
让每一个到沾到糖浆.


如果关火的话.
材料放下去一下就冷了.
不好搅拌.
保温或小火的.
会非常方便!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤23

◇然后倒入模具..

快速按压平整.按紧.
用擀面杖或戴手套都行.

手嫩的还是不要用手按.
用擀面杖吧!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤24

◇定型后..
还有一点余温时.

倒扣出来!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤25

◇用刀切成条状!

刀需要锋利一些的切片刀比较好!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤26

◇再切成小块!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤27

◇我就是我.

不一样的沙琪玛!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤28

◇用袋子装好.
封口机封好.
更易保存!


也可以直接用密封盒保存!

豪华版坚果沙琪玛的做法 步骤29

 

小贴士

坚果一定要是烤熟的.
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.!

还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.

锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.

夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题!
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存!

再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的!
还是要尽量早点吃完!
岁月催人老啊.
食物也一样!

做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...

直白说就是:
装逼必备品....!( ´▽`)

 

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