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桂花松糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-20
【导读】简介 因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。 用料 糯米粉 80克 粘...
桂花松糕的做法

简介

因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。

用料  

糯米粉 80克
粘米粉 200克
白糖 40~50克
清水 160克

 

桂花松糕的做法  

◇将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状;

桂花松糕的做法 步骤1

◇将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛;

桂花松糕的做法 步骤2

◇模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

 

小贴士

特别强调一下搓粉和过筛,粉加水之后会聚成很多小团,要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛,一般烘焙用的面粉筛太细密,如果没有粗孔的筛子,可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替,过筛的目的是将粉团打散,使粉的颗粒变得均匀,实在没有合适工具或不愿过筛的,就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发;吃不完的松糕可放在保鲜盒里冷藏保存,吃的时候蒸10分钟即可回软。

 

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