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清甜細膩的紅豆沙餡

作者:君之烘焙  時間:2018-01-31
【導讀】?用途多多的紅豆沙餡,還是自己做的最好吃。這次帶來的是破壁機版的制作方法,非常簡單,但效果超級棒哦! 【紅豆沙餡】 配料:紅小豆200克,細砂糖150克,水500克,黃油60克 制...

清甜細膩的紅豆沙餡

?用途多多的紅豆沙餡,還是自己做的最好吃。這次帶來的是破壁機版的制作方法,非常簡單,但效果超級棒哦!

 

【紅豆沙餡】

配料:紅小豆200克,細砂糖150克,水500克,黃油60克

 

制作過程:

清甜細膩的紅豆沙餡

?1、首先將紅小豆洗凈,倒入破壁杯,并加入水。
 

清甜細膩的紅豆沙餡

?2、破壁機選擇“米糊”程序并啟動。大約需要24分鐘。期間,破壁機會自動完成加熱、煮沸及高速破壁等一系列動作。

 

清甜細膩的紅豆沙餡

?3、完成以后,我們得到了這樣的細膩紅豆泥。

 

清甜細膩的紅豆沙餡

?4、將紅豆泥倒入不粘平底鍋里,用中等火力將鍋燒熱。

 

清甜細膩的紅豆沙餡

?5、加入細砂糖,翻炒均勻。

 

清甜細膩的紅豆沙餡

?6、加入黃油,繼續翻炒均勻。黃油受熱后會化為液態并逐漸和紅豆泥融合在一起。

 

清甜細膩的紅豆沙餡

?7、接著用中火持續翻炒,使紅豆泥中的水分慢慢被炒干,成為細膩的紅豆餡。

 

TIPS:

1、食譜中用到的破壁機型號是西屋的可加熱破壁機HS1250。我們不需要提前煮紅豆(破壁機帶加熱功能),而且它的高速破壁可以讓紅豆變得非常細膩,不需要經歷紅豆浸泡和去皮的步驟。

2、紅豆沙餡的味道和紅豆品種有一定關系。優質的紅豆豆腥味會輕。另外,在將紅豆倒入破壁機之前,你還可以將紅豆先放入平底鍋加清水煮10分鐘并將水倒掉,紅豆沖洗瀝干后再放入破壁機。這樣可以進一步去除豆腥味。

3、黃油可以讓紅豆餡的香味更濃。將黃油換成植物油也可以(要用沒有特殊味道的植物油,不要用橄欖油之類味道重的油)。

4、我們可以根據紅豆餡的用途,來決定紅豆餡炒的程度。如果是做豆沙包、紅豆餡面包、銅鑼燒等,紅豆餡要炒得濕潤一些,讓它保留濕潤粘軟的感覺,味道會更好。而制作蛋黃酥的話,就要將餡炒硬一些了。

清甜細膩的紅豆沙餡

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