君之烘焙食譜大全|陽光烘站

保存到桌面
你的位置 :主頁 > 君之烘焙 > 烙烤烘焙 > 正文

來做讓人充滿食欲的肉餅吧!

作者:君之烘焙  時間:2018-03-20
【導讀】咱們做各種烙餅、餡餅做得很多了,常看我公眾號的同學肯定記得我說過,做餅的一個要點,那就是:面要軟。 今天,咱們就來做得更極致一點,用一份超軟的面團,來做一道充滿食欲...

咱們做各種烙餅、餡餅做得很多了,常看我公眾號的同學肯定記得我說過,做餅的一個要點,那就是:面要軟。

今天,咱們就來做得更極致一點,用一份超軟的面團,來做一道充滿食欲的肉餡餅吧。

【鮮香肉餡餅】(參考分量:6個)

配料:

面團配料:中筋面粉200克,水140克。

肉餡配料:豬肉餡(肥瘦)250克,大蔥60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,3克,姜5克,香油10克,細砂糖5克。

1、首先調制肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦,口感會太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

2、用筷子朝一個方向用力快速攪拌,將肉餡攪打上勁。

3、加入切成末的大蔥,攪打均勻,肉餡就做好了。

4、接著開始揉面。將面粉和水混合揉成面團。要注意,制作這道餡餅的面團要非常非常軟,軟到很粘手的那種程度(夠軟做出來的餡餅口感才會更好)。不同的面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,另外也要根據自己的實際情況哈,如果覺得太軟太難操作,可以適當加點面粉。面團揉好以后,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、手和臺面上涂抹植物油防粘。將面團捏成長條并切成6份。

6、取一份小面團,在手掌上壓扁。面團夠軟的話,輕輕一壓就壓開了(手上要涂抹植物油防粘)。

7、放上一大團肉餡。

8、從四周將面皮向中間捏,包起來,類似包包子的手法,將肉餡包入面團里。

9、依次包好所有的面團,收口朝下放在抹了油的臺面上。

10、接著可以預熱電餅鐺了,將電餅鐺上下盤一起預熱。

11、電餅鐺下盤倒入一些植物油,將肉餅面團放上去,并用手掌壓扁(面團很軟,所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了,如果你揉的面偏硬,那么可以提前先將面團壓扁再放上去)。

12、在面餅表面再均勻倒一層植物油,然后蓋上電餅鐺(一次可以烙三個餡餅,可以分兩次來烙)。

13、火力選擇大火,選擇“餡餅”程序,將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。

TIPS:

1、豬肉餡可以換成牛肉餡,制作牛肉餡餅。

2、制作餡餅,講究面要足夠軟。很多有經驗的面點師,制作餡餅的面團會添加更多的水,和得極軟,軟到手沒有辦法拿起來的程度,經過充分醒發以后用來包餡、烙烤。但我們自己在家制作,如果覺得那樣太難操作的話,可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少,來得到適合自己的面團。但不管怎樣,面團軟一點兒總是沒錯的。

3、這道食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300(大白)(點擊購買。利仁電餅鐺經過全系列升級以后,烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤可拆洗設計,烙完肉餅以后的清洗也是很方便的。

 

相關菜譜

? 门菠菜网站排名 孟连| 南宁市| 北碚区| 云南省| 恩平市| 大城县| 武安市| 崇明县| 鹿泉市| 田阳县| 宁阳县| 湾仔区| 蒙阴县| 开封县| 勐海县| 安龙县| 连城县| 乌兰浩特市| 施秉县| 嘉峪关市| 东方市| 丰镇市| 清涧县| 奈曼旗| 剑河县| 大理市| 肥东县| 凤翔县| 安远县| 铁岭县| 东阳市| 鹤壁市| 金坛市| 娱乐| 墨竹工卡县| 九龙坡区| 阳原县| 东乌珠穆沁旗| 寻甸| 鹤岗市| 延庆县| 巴彦淖尔市| 繁峙县| 扎鲁特旗| 甘德县| 宾阳县| 东丰县| 繁昌县| 汨罗市| 江城| 柳林县| 盱眙县| 永平县| 安岳县| 绍兴县| 巩留县| 铜川市| 邢台市| 绥宁县| 普安县| 井冈山市| 宜章县| 拜城县| 陇川县| 桃源县| 崇阳县| 钟祥市| 资兴市| 上高县| 大姚县| 宁国市| 延寿县| 齐齐哈尔市| 福鼎市| 巴彦县| 赣榆县| 克什克腾旗| 古田县| 从江县| 台安县| 容城县| 昔阳县| 蒲江县| 铅山县| 宁河县| 扎兰屯市| 阿瓦提县| 南部县| 靖宇县| 千阳县| 天峨县| 项城市| 宝兴县| 石林| 穆棱市| 齐齐哈尔市| 禹城市| 酒泉市| 赤城县| 锡林浩特市| 三台县| 沙雅县| 黄龙县| 永仁县| 喜德县| 日喀则市| 泰和县| 太仆寺旗| 宜兰市| 金沙县| 嵊州市| 新宾| 吴忠市| 武平县| 长武县| 清涧县| 建始县| 鹿泉市| 克拉玛依市| 临武县| 涟源市| 开远市| 彭州市| 专栏| 衡阳市| 温州市| 恭城| 开封市| 会宁县| 丰原市| 鹰潭市| 安平县| 阿坝县| 旬邑县| 济宁市| 曲麻莱县| 东至县| ????????????我的世界服務器