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來做讓人充滿食欲的肉餅吧!

作者:君之烘焙  時間:2018-03-20
【導讀】咱們做各種烙餅、餡餅做得很多了,常看我公眾號的同學肯定記得我說過,做餅的一個要點,那就是:面要軟。 今天,咱們就來做得更極致一點,用一份超軟的面團,來做一道充滿食欲...

咱們做各種烙餅、餡餅做得很多了,常看我公眾號的同學肯定記得我說過,做餅的一個要點,那就是:面要軟。

今天,咱們就來做得更極致一點,用一份超軟的面團,來做一道充滿食欲的肉餡餅吧。

【鮮香肉餡餅】(參考分量:6個)

配料:

面團配料:中筋面粉200克,水140克。

肉餡配料:豬肉餡(肥瘦)250克,大蔥60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,3克,姜5克,香油10克,細砂糖5克。

1、首先調制肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦,口感會太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

2、用筷子朝一個方向用力快速攪拌,將肉餡攪打上勁。

3、加入切成末的大蔥,攪打均勻,肉餡就做好了。

4、接著開始揉面。將面粉和水混合揉成面團。要注意,制作這道餡餅的面團要非常非常軟,軟到很粘手的那種程度(夠軟做出來的餡餅口感才會更好)。不同的面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,另外也要根據自己的實際情況哈,如果覺得太軟太難操作,可以適當加點面粉。面團揉好以后,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、手和臺面上涂抹植物油防粘。將面團捏成長條并切成6份。

6、取一份小面團,在手掌上壓扁。面團夠軟的話,輕輕一壓就壓開了(手上要涂抹植物油防粘)。

7、放上一大團肉餡。

8、從四周將面皮向中間捏,包起來,類似包包子的手法,將肉餡包入面團里。

9、依次包好所有的面團,收口朝下放在抹了油的臺面上。

10、接著可以預熱電餅鐺了,將電餅鐺上下盤一起預熱。

11、電餅鐺下盤倒入一些植物油,將肉餅面團放上去,并用手掌壓扁(面團很軟,所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了,如果你揉的面偏硬,那么可以提前先將面團壓扁再放上去)。

12、在面餅表面再均勻倒一層植物油,然后蓋上電餅鐺(一次可以烙三個餡餅,可以分兩次來烙)。

13、火力選擇大火,選擇“餡餅”程序,將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。

TIPS:

1、豬肉餡可以換成牛肉餡,制作牛肉餡餅。

2、制作餡餅,講究面要足夠軟。很多有經驗的面點師,制作餡餅的面團會添加更多的水,和得極軟,軟到手沒有辦法拿起來的程度,經過充分醒發以后用來包餡、烙烤。但我們自己在家制作,如果覺得那樣太難操作的話,可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少,來得到適合自己的面團。但不管怎樣,面團軟一點兒總是沒錯的。

3、這道食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300(大白)(點擊購買。利仁電餅鐺經過全系列升級以后,烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤可拆洗設計,烙完肉餅以后的清洗也是很方便的。

 

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