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吉利丁片(魚膠片)和吉利丁粉的區別

作者:君之烘焙  時間:2016-11-24
【導讀】吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠,大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的,主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中,吉利丁的作用就是用來凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作...

吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠,大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的,主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中,吉利丁的作用就是用來凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁,所以這兩者吃起來的時候有彈性而且口感很不錯。在市場上,吉利丁分為吉利丁片吉利丁粉

吉利丁片和吉利丁粉的區別

吉利丁片

吉利丁片顧名思義就是成片狀的吉利丁,是一種傳統凝固用膠質,較好的吉利丁片是透明的,顏色略淺黃,無任何味道,容易受潮黏在一塊,所以一定要干燥保存。

使用吉利丁片時,首先要準備一個放冷水的容器(家里有冰塊更好),把吉利丁片放進去,一片一片的放,如果太大,可以切成小塊但是一定不能折疊。泡10-15分鐘左右,吉利丁片就會膨脹并軟化(這就是常說的軟化魚膠片),然后撈出瀝干水分,加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。(注意:如果溶液是涼的,那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太燙,溫的就行。)

吉利丁粉

吉利丁粉也是港式食譜中的啫喱粉,白色粉末狀,有略微的腥味,使用時和制作的甜品沒腥味,成分和功效與吉利丁片一樣。區別在于,使用方法不同。

吉利丁粉使用時,直接導入4-5倍吉利丁粉量的冷水中,1-2分鐘就行。注意:這個過程不要攪拌,等吸收水分膨脹后在攪拌均勻,不然很容易結塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行,和吉利丁片的注意事項一樣,另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量(如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除)

吉利丁片和吉利丁粉的區別

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡軟時,時間不要太長,容易泡成一團。

2.如果溶液不是溫熱,那么在隔水融化或者加熱時,千萬不要煮著沸騰,會失去凝固能力,導致做的甜品失敗。

3.用吉利丁做的甜品,都必須冷藏保存,在溫熱環境包括室溫太高,都會融化變形。

4.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替,并且是相等的關系。

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