君之烘焙食譜大全|陽光烘站

保存到桌面
你的位置 :主頁 > 工具原料 > 烘焙原料 > 正文

吉利丁片(魚膠片)和吉利丁粉的區別

作者:君之烘焙  時間:2016-11-24
【導讀】吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠,大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的,主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中,吉利丁的作用就是用來凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作...

吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠,大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的,主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中,吉利丁的作用就是用來凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁,所以這兩者吃起來的時候有彈性而且口感很不錯。在市場上,吉利丁分為吉利丁片吉利丁粉

吉利丁片和吉利丁粉的區別

吉利丁片

吉利丁片顧名思義就是成片狀的吉利丁,是一種傳統凝固用膠質,較好的吉利丁片是透明的,顏色略淺黃,無任何味道,容易受潮黏在一塊,所以一定要干燥保存。

使用吉利丁片時,首先要準備一個放冷水的容器(家里有冰塊更好),把吉利丁片放進去,一片一片的放,如果太大,可以切成小塊但是一定不能折疊。泡10-15分鐘左右,吉利丁片就會膨脹并軟化(這就是常說的軟化魚膠片),然后撈出瀝干水分,加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。(注意:如果溶液是涼的,那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太燙,溫的就行。)

吉利丁粉

吉利丁粉也是港式食譜中的啫喱粉,白色粉末狀,有略微的腥味,使用時和制作的甜品沒腥味,成分和功效與吉利丁片一樣。區別在于,使用方法不同。

吉利丁粉使用時,直接導入4-5倍吉利丁粉量的冷水中,1-2分鐘就行。注意:這個過程不要攪拌,等吸收水分膨脹后在攪拌均勻,不然很容易結塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行,和吉利丁片的注意事項一樣,另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量(如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除)

吉利丁片和吉利丁粉的區別

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡軟時,時間不要太長,容易泡成一團。

2.如果溶液不是溫熱,那么在隔水融化或者加熱時,千萬不要煮著沸騰,會失去凝固能力,導致做的甜品失敗。

3.用吉利丁做的甜品,都必須冷藏保存,在溫熱環境包括室溫太高,都會融化變形。

4.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替,并且是相等的關系。

相關菜譜

? 门菠菜网站排名 金堂县| 巴南区| 连山| 舞钢市| 光山县| 三江| 泗洪县| 襄樊市| 息烽县| 剑阁县| 北京市| 丹寨县| 新竹县| 湘潭县| 兴义市| 彭阳县| 游戏| 博客| 和政县| 通榆县| 班戈县| 彭州市| 德安县| 岗巴县| 赤水市| 阿勒泰市| 广宁县| 栖霞市| 扬州市| 台前县| 泗洪县| 新沂市| 盐山县| 鄂尔多斯市| 普安县| 鄂州市| 新营市| 广昌县| 绥棱县| 乌拉特中旗| 凌源市| 开阳县| 綦江县| 宽甸| 沧州市| 石泉县| 合水县| 钟祥市| 区。| 堆龙德庆县| 台南市| 高安市| 卢龙县| 安徽省| 五峰| 嘉黎县| 花莲县| 洪江市| 密山市| 伊宁县| 武功县| 绵竹市| 长乐市| 潮州市| 大厂| 湘潭县| 泌阳县| 内黄县| 德阳市| 通城县| 林口县| 兴城市| 微博| 台中市| 茂名市| 青海省| 平安县| 吉水县| 泊头市| 漯河市| 视频| 荥经县| 灵台县| 藁城市| 息烽县| 苍山县| 新乐市| 德兴市| 紫阳县| 博客| 峨边| 桓仁| 屏南县| 泸州市| 赤壁市| 北安市| 浦江县| 衡山县| 磴口县| 通渭县| 多伦县| 犍为县| 乐山市| 中卫市| 漠河县| 濮阳市| 丰顺县| 寿宁县| 六盘水市| 和田县| 吉林市| 枝江市| 鄂尔多斯市| 鹤峰县| 西畴县| 曲靖市| 大名县| 诸城市| 宜春市| 武山县| 南投县| 溆浦县| 黔江区| 兴化市| 炎陵县| 于田县| 沂南县| 来宾市| 林州市| 宁强县| 广汉市| 浮山县| 海城市| 海门市| 惠来县| 望奎县| 梧州市| ????????????我的世界服務器