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鲜奶油、淡奶油和甜奶油的区别

作者:君之烘焙  时间:2016-11-11
【导读】烘焙新手们刚接触烘焙时,最头痛的问题除了各种粉类外,就是黄油、奶油和奶酪这些的区别了。前面文章已经讲解了 黄油是什么(植物黄油和动物黄油区别) ,今天给大家简单讲解...

烘焙新手们刚接触烘焙时,最头痛的问题除了各种粉类外,就是黄油、奶油和奶酪这些的区别了。前面文章已经讲解了黄油是什么(植物黄油和动物黄油区别),今天给大家简单讲解一下很多食谱配方里面都会用到的奶油系列(鲜奶油、淡奶油等)

淡奶油和甜奶油的区别

奶油是什么

奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”。脂肪含量在35%左右。鲜奶油和黄油一样,也分动物奶油植物奶油,也就是淡奶油和甜奶油。

雀巢淡奶油

淡奶油和甜奶油的区别

1.原料方面

淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的,而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、、奶粉等加工而成的。

2.健康方面

淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。

3.口感方面

淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的,所以用淡奶油的话,一定要添加糖,糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整,我觉得10%就比较适合大多数人)

金钻甜奶油

4.制作方面

打发、制作蛋糕来说,淡奶油的难度要比甜奶油高,毕竟没有各种添加剂,没有甜奶油稳定(关于打发淡奶油可以关注这篇文章:烘焙打发是什么意思

5.价格方面

这个没的说,纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵,一般价格在3倍左右(为了控制成本,外面甜品店一般都是甜奶油),动物奶油品牌的:安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等,植物奶油:金钻(自己做甜品不太推荐甜奶油,所以不是很了解,一般酒店什么的都用这个牌子)

铁塔动物奶油

鲜奶油小贴士

动物奶油(淡奶油)保存时一定是冷藏而不是冷冻,冷冻后在解冻会油水分离,一旦分离,基本就废了。植物奶油要求就没那么严格,都行。而用淡奶油做的东西(特别是裱花)也要保存在冷藏,不然温度一高就会融化变形。甜奶油的相比就要好的多,不过还是最好冷藏保存。

安佳淡奶油

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