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芒果芝士冰皮月饼

作者:君之烘焙  时间:2017-09-02
【导读】这款月饼的馅,果香,奶香浓郁,而且加上冰皮的软糯,实在是超级爱啊。。。 用料 冰皮: 糯米粉 50克 黏米粉(大米粉) 40克 澄面 40克 牛奶 230克 糖粉 35克 玉米油 35克 炼奶 25克 水...
芒果芝士冰皮月饼的做法

这款月饼的馅,果香,奶香浓郁,而且加上冰皮的软糯,实在是超级爱啊。。。

用料  

冰皮:  
糯米粉 50克
黏米粉(大米粉) 40克
澄面 40克
牛奶 230克
糖粉 35克
玉米油 35克
炼奶 25克
水果馅  
奶油奶酪 80克
澄粉 25克
糖粉 30克
芒果泥 100克

 

芒果芝士冰皮月饼的做法  

◇制作冰皮:将做冰皮的粉混合均匀,加入牛奶,玉米油,糖粉搅拌均匀,液体细腻无干粉后,放微波炉中高火叮1分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮1分钟,拿出,如此反复5次,大约共叮5分钟左右,搅拌均匀。

芒果芝士冰皮月饼的做法 步骤1

◇叮完后,不烫手时,戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意:揉的时间越长越光滑,做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑,再分成50克的小剂子。

芒果芝士冰皮月饼的做法 步骤2

◇制作水果馅:芒果泥中加入,软化的奶油奶酪,澄粉,糖粉搅拌均匀,在微波炉中,高火叮一分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮一分钟搅拌均匀,再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

芒果芝士冰皮月饼的做法 步骤3

◇皮馅比例可以1:1。包月饼:将面剂子压平,放上馅,包起。

芒果芝士冰皮月饼的做法 步骤4

◇包好后,封口处向外,放入月饼模具中,这样压出的月饼表面花纹干净,不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉,防粘,好脱模。放入冰箱,待凉透1-2小时后,就可以吃啦。

芒果芝士冰皮月饼的做法 步骤5

 

小贴士

1这种制作馅的方法,可以制作各种水果奶酪的月饼馅。糖粉可以根据不同水果的甜度相应增减。
2糯米面团一定要完全揉光滑,揉的劲道,才能确保做好后的月饼,冷藏后口感筋道?。?!
3因为冰皮月饼在冷藏时水份会加速流失,所以要用保鲜膜或者包装袋密封起来放到冰箱冷藏,保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月饼建议密封直接冷冻保存,吃的时候,只要在室温下回温后即可。
4冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时的口感最佳。如果面团揉到位,冷藏放到第二天口感也是不错的!

 

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