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一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!

作者:君之烘焙  時間:2018-04-10
【導讀】提到披薩,似乎都會想到必勝客。其實它最早源自意大利,之后傳入美洲,重口的老美將其改造成今日快餐店里常見的厚底重芝士披薩。然而,我最愛的還是意式薄底披薩,小麥粉與酵...
一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法

提到披薩,似乎都會想到必勝客。其實它最早源自意大利,之后傳入美洲,重口的老美將其改造成今日快餐店里常見的厚底重芝士披薩。然而,我最愛的還是意式薄底披薩,小麥粉與酵母低溫發酵,不會被厚重芝士掩蓋披薩餅本身味道。隨意搭配鋪料,簡單好味。做成mini size,不愛吃面食的小朋友也吵著要“一口氣干掉六個”!

用料  

餅胚  
110g
橄欖油 10g
酵母 2克
高粉 200克
3克
2克
披薩餡料  
馬蘇里拉奶酪碎 適量
番茄 青紅椒 熱狗腸 (隨意蔬菜肉類搭配)
番茄醬 | 鹽 | 黑胡椒碎 | 披薩草 | 橄欖油 少量

 

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法  

◇準備好原料

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟1

◇餅胚部分的粉類加入水和橄欖油攪勻后揉至表面光滑,面團能拉出薄膜最佳。揉好的面團分為12份(每份30g左右),用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏室,耐心等待低溫發酵。最佳發酵時間為48小時,若條件不允許,則至少發酵3小時以上方可使用。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟2

◇取出發酵好的面團,此時面團應非常柔軟。稍撒面粉,輕按,搟成手掌大小。因為發酵面團有很大回縮性,注意不要用搟餃子皮的手法,應上下延伸搟動,每次搟完轉動餅胚方向,直至完成。請多多留意圖片中師傅手法。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟3

◇第一次搟制,餅胚還會有些許回縮。全部搟好后,雙手拿起餅胚,手指捏住邊緣,一邊旋轉餅胚,一邊慢慢抻開成手掌大小,擺在鋪好油紙的烤盤上,醒一會兒。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟4

◇來準備披薩餡料。今天用的組合是熱狗腸+青紅椒+番茄。番茄用熱水燙下去皮,所有材料切成小丁。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟5

◇切好的蔬菜丁和肉類混合,加入適量鹽、黑胡椒碎調味,再撒入披薩草(披薩草增香,可多放些)。最后倒入少量橄欖油,拌勻。(橄欖油的加入可以有效減少烤制過程水分散失)

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟6

◇披薩餅胚擠上番茄醬,刷勻(因餅胚柔軟,推薦硬毛刷,更易刷開刷勻)。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟7

◇開始愉快的撒料吧!蔬菜丁、肉丁,堆砌吧!

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟8

◇鋪上一層馬蘇里拉奶酪碎(馬蘇里拉奶酪有較好的拉絲效果,是披薩的絕佳搭檔,所以不要隨意更換奶酪品種)。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟9

◇入烤箱,150度,先設定20分鐘,到時間取出調換烤盤方向,再烤5-10分鐘,留意烤箱內披薩顏色,烤制上下金黃最佳。桔子家這次用的是ACA烤箱,各家烤箱偏溫不同,請根據自家烤箱脾氣進行調整。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟10

◇出爐!新出爐的披薩很燙,不要心急,小心燙口~

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟11

◇金黃酥脆,亮澤誘人,營養均衡,色香俱佳。用來給愛的ta和小孩子做早餐再合適不過。美好的一天由此開始吧。

一口氣可以干掉六個的 Mini意式披薩!的做法 步驟12

 

小貼士

1. 關于揉面:若人工揉面吃力,可在首次揉勻后包上保鮮膜入冰箱冷藏十分鐘后取出繼續,如此反復2-3次,揉到面團光滑即可。
2. 關于發酵:低溫冷藏發酵是這款披薩最大的特點,也是餅胚口感的保障。切忌常溫發酵。
3. 關于尺寸:若不喜mini尺寸,可改做大披薩,分出相應用量再冷藏發酵即可,該配方可做7寸薄底披薩2個。
4. 關于餡料:餡料可按喜好隨意搭配,講究葷素均衡,注重色彩搭配,即可營造最佳賣相。
5. 關于烤制: 若烤制7寸披薩,則需150度,30分鐘(20分鐘時出爐調換方向)。不同烤箱偏溫不同,請一定根據自家烤箱脾氣進行調整。最后幾分鐘多多注意,以防悲劇。
6. 關于保存:若無法一次用掉全部面團,則在揉好面團后,面團入冷藏室發酵之前按使用分量分好,裹好保鮮膜放入冰箱冷凍室,待下次做披薩前1-2天取出,放置在冷藏室低溫發酵即可。若發酵好的面團未使用完,可以鋪到披薩盤中冷凍,或直接烤好餅胚再冷凍。冷凍面團可保持半年。

 

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