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零失敗的自制披薩餅底和美味披薩醬的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-29
【導讀】簡介 有了這樣一款簡單易做的美味披薩,媽媽再也不用擔心我沒披薩吃了,男朋友再也不用去必勝客排隊了。味道真真是極好的,拉絲也灰常地好,自己動手做的最實惠最好吃。因為里...
零失敗的自制披薩餅底和美味披薩醬的做法

簡介

有了這樣一款簡單易做的美味披薩,媽媽再也不用擔心我沒披薩吃了,男朋友再也不用去必勝客排隊了。味道真真是極好的,拉絲也灰常地好,自己動手做的最實惠最好吃。因為里面充滿了濃濃愛心。還等什么,速度加入我們的隊伍吧。

用料  

餅底材料:  
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
酵母 4g(冬天可以略多1,2g)
15g
3g
橄欖油 10g
100g
披薩醬材料:  
番茄 2個
番茄醬 200g
洋蔥 半個
大蒜 3,4瓣
花生油 適量
披薩草 5g
黑胡椒粉 適量
2g
披薩餡料:  
夏威夷披薩:菠蘿、豌豆、甜玉米 適量
牛肉粒、馬蘇里拉奶酪 適量
田園披薩就多加水果 適量
蝦,培根、牛肉也可以添加 適量

 

零失敗的自制披薩餅底和美味披薩醬的做法  

◇開始做披薩咯:
和面方法一:
把餅底所需的材料(除了橄欖油外)混合均勻,順時針攪拌成絮狀,再加入橄欖油用手揉到面團表面光潔,蓋好保鮮膜,烤箱內放一碗水,調至發酵模式下30度發酵50分鐘,至面團漲到兩倍大,用手指戳一個洞,洞口光滑不回縮即為發酵成功。

方法二,就是手工揉面,個人比較喜歡手揉,組織細膩,口感也比較好:
把餅底所需的材料(橄欖油換成黃油25g之外)混合均勻,水不用全部加完,留一點點揉面的時候加,順時針攪拌成絮狀,放入冰箱冷藏半小時后取出揉面,揉面的過程中如果感覺面粉比較干,可以適當加一點水揉,揉至出膜后加入黃油繼續揉,揉至面團表面光滑后,取一點面團出來,出現大片薄膜,切不易破裂,即使有破洞,破口很光滑。這時可以蓋好保鮮膜,烤箱內放一碗水,調至發酵模式下30度發酵50分鐘,至面團漲到兩倍大,用手指戳一個洞,洞口光滑不回縮即為發酵成功。

◇發面期間準備著手做披薩醬:把番茄去皮(最快的去皮就將是番茄用開水燙一下表皮,然后很容易就去掉了)后切成碎粒狀,洋蔥切碎粒,大蒜拍扁切末,鍋中加入適量花生油燒熱,先把洋蔥和大蒜放入鍋中炒香,再依次放入番茄碎、鹽、番茄醬,大火燒開后轉中小火燉,燉到汁開始黏稠,接著放入披薩草和黑胡椒粉繼續燉到稀粥狀即可關火放涼待用。

◇馬蘇里拉刨絲(我選用的是馬蘇里拉塊,切片后平鋪這樣表面比較均勻)根據自己口味選擇披薩表層餡料,我這里做的是鮮蝦披薩,就將所需的菠蘿、玉米粒、豌豆解凍,鮮蝦處理后留著蝦尾待用。

◇面發好了從烤箱里拿出來排氣片刻,后放常溫下繼續包上保鮮膜放置15分鐘,再揉勻排氣,搟成圓形薄餅狀(用手調整下餅皮,中間薄外圈一層厚一些),接著用叉子在餅皮上均勻扎孔(防止餅皮烤制的時候鼓起),放在刷好油的披薩盤或者大烤盤上醒一會面(刷油的餅底烤出來很酥脆,不喜歡脆的可以不用刷太多油)。

◇面餅上厚厚涂一層自制的愛心牌美味披薩醬,接著分別放一層馬蘇里拉奶酪,一層菠蘿,再放一層馬蘇里拉奶酪,再放豌豆、玉米粒、均勻的鋪開蝦尾,再放厚厚的一層馬蘇里拉奶酪,鋪滿為止,喜歡芝士多的,拉絲效果好的就多加一點。

◇烤箱上下火190°(我家烤箱溫度偏高,200有些高,會烤焦)預熱后,將披薩放進烤箱中層烤10分鐘以后取出再撒一層馬蘇里拉奶酪,然后放進去繼續烤8分鐘左右就能出爐咯。時間溫度可根據自己烤箱適當的調節。餅的顏色烤至自己喜歡即可,別太久容易糊。

◇好啦,一款美味又經濟實惠的披薩就完成啦。。出爐后根據喜好加些芝士粉在上面,不用太多,裝飾下就好。下面切塊開吃吧。。味道絕對完勝必勝客呦~

 

小貼士

做餅底比較費時費力,尤其手揉面。可以一次多做一些,吃不完的餅皮放冰箱里冷凍,下次想吃的時候直接拿出來用烤箱或者常溫下回溫解凍,美味一樣不減。 

冷凍餅皮的方法: 
1、根據自己和面的量,將醒好的面均勻分成幾份,搟開,餅底上下各包一層保鮮膜放入冰箱冷凍; 
2、做好的pizza餅底送烤箱烤3-5分鐘,等完全涼了以后包保鮮膜放冰箱冷凍,吃的時候拿出來不用解凍直接放料烤。。


披薩醬做好如果一次用不完,可以裝入密封罐放冷藏里,吃上半個月沒問題,哈哈,吃意面也可以加此款披薩醬,味道很贊的呦。

 

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