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一道不會讓你失望的蘋果派

作者:君之烘焙  時間:2018-06-19
【導讀】這款蘋果派,我連著做了兩天,只因為它太太太好吃了。 它不需要派盤,只需要將面皮切割成長方形就可以了,小長假在家,有時間慢慢制作一款美味蘋果派,再配上一杯奶茶或者咖啡...

這款蘋果派,我連著做了兩天,只因為它太太太好吃了。

它不需要派盤,只需要將面皮切割成長方形就可以了,小長假在家,有時間慢慢制作一款美味蘋果派,再配上一杯奶茶或者咖啡,很愜意哦!

【長條蘋果派】(參考分量:1條)

配料:

派皮:低筋面粉150克,黃油75克,1克,冰牛奶30克

蘋果餡:蘋果(去皮去核后)400克,細砂糖80克,檸檬汁5克,鹽1克,玉米淀粉15克,水30克。

表面刷液:全蛋液適量。

1、首先將蘋果削皮去核以后,切成小丁。

2、將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里,開中火加熱,并翻炒。

3、隨著加熱,糖會全部融化,蘋果也開始大量得滲出汁水。這時候將火力轉為小火,輕輕翻炒蘋果丁,直到將水分熬干,大約差不多15分鐘。

4、15分鐘后,水分已經差不多熬干了(如果水還比較多可以開大火收汁)。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里,繼續翻炒。

5、淀粉水受熱后會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關火了。炒好的蘋果餡冷卻后使用。

6、接著制作派皮。黃油切成小丁(不需要軟化),和低筋面粉混合在一起。

7、用手不斷的抓捏面粉,使面粉和黃油充分混合。

8、混合好以后的面粉會呈現出粗玉米粉的狀態。

9、加入冰牛奶(從冰箱里剛拿出來的即可,沒有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一個面團。

10、將面團放在臺面上或者案板上,壓扁,對折,繼續壓扁。反復數次,直到面團變得光滑就可以了(面團變得光滑就可以停止了,不要過度搟卷面團)。

11、揉好的面團蓋上保鮮膜,靜置1個小時。如果室溫較高,需要放入冰箱冷藏靜置。

12、靜置好的面團,底部墊一張油紙或保鮮膜(方便將搟好后的面片拿起來)。將面團搟開成為大大的薄薄的方形面片。

13、切出一個大約11cm*18cm的方形面片。

14、將切出來的面片放在鋪了油紙的烤盤上,并均勻扎一些小孔。

15、鋪上蘋果餡。邊緣留出1cm左右。蘋果餡要適當地鋪得高一些,這樣烤出來得派才會顯得飽滿。

16、在邊緣涂一層薄薄的全蛋液作為粘合劑(用牛奶也可以)。

17、剩下的派皮面片搟成一個更大一些的,足夠覆蓋整個派的方形面皮。將它蓋在派上。

18、用手使新蓋上的派皮均勻的貼合整個派。

19、切割掉多余的派皮。

20、最后,在派皮表面刷上一層全蛋液。然后用鋒利的刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。靜置松弛20分鐘以后,就可以預熱烤箱了。

21、將烤箱預熱到上下火210℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤25分鐘左右,直到表面呈現漂亮的金黃色,就可以出爐了。

TIPS:

1、蘋果餡里加入檸檬汁,可以使蘋果的顏色不變深,也可以增加口感。使用新鮮檸檬擠的汁或者瓶裝的濃縮檸檬汁均可。沒有也可以不放的,但蘋果餡的顏色容易變成褐色。

2、表面刷液使用的是全蛋液,你也可以用牛奶代替。區別是全蛋液會讓烤好的派表面呈現金黃色的光澤,而刷牛奶烤出來是亞光的效果。

3、派皮面團要搟得薄一點,才足夠搟出上下兩片(太厚口感也不會好)。

4、派皮表面用刀片劃的紋路,不僅僅是為了裝飾,也為了讓餡里的熱氣在烘烤的時候能散發出去。所以刀片要劃穿面皮,劃到派餡。用鋒利的薄刀片才能劃出漂亮的刀口,我用的面包割包刀,沒有的話用老式的刮胡刀片也可。

5、派皮里沒有加任何糖,所以是不甜的。這樣和甜的派餡搭配起來,是更可口不膩的哈。

 

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