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無花果塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-09
【導讀】簡介 這么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露臉,沒道理哈,于是個鼓搗了這么個塔~ 用料 (A無花果塔 B杏仁奶油餡) A低筋面粉 125g A黃油 62g B杏仁粉 20g C無花果 約6個,細砂糖適量 A蛋...
無花果塔的做法

簡介

這么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露臉,沒道理哈,于是個鼓搗了這么個塔~

用料  (A無花果塔 B杏仁奶油餡)

A低筋面粉 125g
A黃油 62g
B杏仁粉 20g
C無花果 約6個,細砂糖適量
A蛋黃 10g
A水 30g
A 1g
B黃油 20g
B糖粉 20g
B雞蛋 20g

 

無花果塔的做法  

◇塔皮:攪拌盆中放入低筋面粉,加入剛從冰箱取出的硬硬的黃油小丁,用切刀不停地在面粉和黃油丁之間切切切。(tip:黃油要使用剛從冷藏室取出的,切丁后馬上使用,不要讓其軟化)

無花果塔的做法 步驟1

◇將黃油都切成均勻的小丁,使黃油均勻地包裹上面粉,呈松散的沙粒狀

無花果塔的做法 步驟2

◇蛋黃,冰水,鹽混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根據面團軟硬再適當添加)

無花果塔的做法 步驟3

◇用手輕柔的混合成團

無花果塔的做法 步驟4

◇按扁裝入保鮮袋內,冷藏30分鐘

無花果塔的做法 步驟5

◇30分鐘后,從冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,搟成0.2-0.3cm厚的長條形面皮。(tip:搟好以后,也許不太好從案板上取下,稍微冷凍幾分鐘,就很好取下了,基本恢復到軟以后,再按入模具中)

無花果塔的做法 步驟6

◇將面皮鋪入模具,四周貼合模具,多余的面皮用搟面棍搟下

無花果塔的做法 步驟7

◇用叉子在底部挨排扎孔

無花果塔的做法 步驟8

◇然后在面皮上鋪一張錫紙,然后再覆蓋重物(如石子,紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時面皮受熱鼓起),放入預熱好的175度烤箱,先烤15分鐘,然后將錫紙和重物取下,繼續烘烤15分鐘后取出備用

無花果塔的做法 步驟9

◇制作杏仁奶油餡:將軟化的黃油攪拌至順滑的乳霜狀

無花果塔的做法 步驟10

◇分2次加入糖粉,完全攪打均勻

無花果塔的做法 步驟11

◇分3次加入蛋液,每打勻一次再加入下一次,直到完全混合均勻

無花果塔的做法 步驟12

◇最后加入杏仁粉混合均勻

無花果塔的做法 步驟13

◇這樣杏仁奶油餡就做好了,圖為做好的狀態

無花果塔的做法 步驟14

◇塔皮變得不熱時,將杏仁奶油餡均勻涂抹在塔皮上較薄一層

無花果塔的做法 步驟15

◇鋪入薄薄一層切片無花果,放入預熱好的170度烤箱,再烘烤20分鐘取出

無花果塔的做法 步驟16

◇烤好后,將塔從烤箱取出,再切些新鮮的無花果條,無次序的鋪滿整個模具頂層

無花果塔的做法 步驟17

◇在無花果上均勻地撒約20g細砂糖,然后用噴槍的較小火將表面噴出微焦的感覺即可

無花果塔的做法 步驟18

 

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