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红豆奶酪面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-10-31
【导读】前两天路过可颂坊,看到一款椭圆形的红豆奶酪面包,把我的馋虫勾出来了。偶没有椭圆纸模,就做成圆形吧,也挺好看的。 主料 高筋面粉(中种) 200克 水(中种) 100克 鸡蛋(中种) 1个 白...

前两天路过可颂坊,看到一款椭圆形的红豆奶酪面包,把我的馋虫勾出来了。偶没有椭圆纸模,就做成圆形吧,也挺好看的。

主料

高筋面粉(中种)  200克  水(中种)  100克  鸡蛋(中种)  1个  白砂糖(中种)  1大勺  酵母(中种)  1小勺  低筋面粉(主面团)  50克  白砂糖(主面团)  2大勺  (主面团)  1/4小勺  酵母(主面团)  1/4小勺  黄油(主面团)  20克 

辅料

奶油奶酪  40克  黄油  10克  鸡蛋  20克  淡奶油  10克  糖粉  20克  淀粉  10克  蜜豆  2大勺  豆沙  100克 

红豆奶酪面包的做法步骤

1.中种所有材料搅拌均匀,揉成光滑面团。我的面包机一次揉15分钟,差不多光滑了。

2.盖上面包机盖子室温发酵2-3小时,至两倍大,手指按下不回缩。

3.主面团除黄油外所有材料放入面包机,再放入撕成小块的中种面团。10分钟后放入黄油,揉至扩展阶段,破洞边缘呈锯齿状。

4.排气,等分成八个面团,滚圆,静置10分钟。

5.擀成圆形,包入豆沙,收口朝下,放入烤箱。

6.在烤箱里放盘热水,二次发酵至两倍大。

7.奶油奶酪、黄油隔水加热软化,和糖粉一起搅拌均匀,再依次加入鸡蛋、淡奶油,搅拌均匀,最后加入玉米淀粉,搅拌均匀。

8.用裱花袋自内而外画圈挤上奶酪糊,放上浸泡过的蜜豆。

9.放入预热160度的烤箱中层,烤15分钟左右至表面略焦。

小贴士

挤奶酪糊时每圈之类留点空隙,而且侧面不用完全覆盖到,烤的时候会自动融化铺满整个表面的。

红豆奶酪面包的做法

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