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溫暖的紅糖面包,想想就喜歡~

作者:君之烘焙  時間:2019-03-23
【導讀】今天的紅糖面包,更溫暖香甜! 松軟、柔潤的面包,配一杯濃濃的熱飲,正好。 【紅糖面包】(8個) 配料:高筋面粉150克,雞蛋(全蛋液)50克,水35克,耐高糖干酵母3克,紅糖40克...

今天的紅糖面包,更溫暖香甜!

松軟、柔潤的面包,配一杯濃濃的熱飲,正好。

【紅糖面包】(8個)

配料:高筋面粉150克,雞蛋(全蛋液)50克,水35克,耐高糖干酵母3克,紅糖40克,2克,黃油30克

表面刷液:全蛋液適量

制作過程:

1、首先我們需要先處理一下紅糖。如果你有破壁機,可以將紅糖放入破壁機的研磨杯,用干磨功能打成紅糖粉(圖左)。如果沒有破壁機,那么將配方中的水換成開水,將紅糖和開水混合并攪拌,直到紅糖完全溶解在水中,成為紅糖水,冷卻后使用(圖右)。

★紅糖不同于我們平時使用的細砂糖,它質地松散且容易結塊,因此要先打成紅糖粉或者溶解成紅糖水再進行揉面,不然容易在面團中留下未溶解的紅糖顆粒。

2、接著就可以開始揉面了。將除了黃油以外的所有材料都投入廚師機的攪拌盆,開2檔揉10分鐘。然后加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘。

★不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,揉成非常柔軟但不粘盆底的面團。

★也可以用手工揉面,將面團揉起筋以后加入黃油,繼續揉至出膜。

3、檢查一下面團是否出膜。這個面團要揉至擴展階段,用手慢慢抻開可以得到透光的薄膜。如果面團還沒有出膜,可以用4檔繼續揉2-3分鐘,并檢查面團的出膜情況,直到出膜為止。

4、將揉好的面團放入盆里,蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵90分鐘左右,直到面團變大。

5、面團變大到原來的2.5倍左右,用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了(如果回縮表示發酵不夠。如果塌陷表示發酵過度了)。

★這個面團的糖、油含量比一般的面包高,所以發酵時間會稍長一些。同時盡量使用面包專用的耐高糖酵母,以保證發酵的穩定。

6、發酵后的面團,用手掌壓扁,徹底排出空氣(可以用搟面杖將面團搟扁,幫助面團內空氣的排出),然后分成8份,分別揉圓。

7、將蛋糕連模抹油防粘,然后將面團壓扁放入模具里。

★也可以不用模具,直接將小圓面團放在烤盤上發酵,做成圓形的小面包。

8、進行最后發酵(理想發酵溫度38℃,濕度85%)。一直發酵到面團變成2倍大即可,大約需要40分鐘。發酵后的面團用手指粘面粉輕按會回彈。如果按上去面團變塌,說明發酵過度了哦。在面團表面刷一層全蛋液。

9、放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。

Tips:

1、可以在面團中加入1/8小勺肉桂粉,使做出來的面包帶有肉桂的香氣,和紅糖的風味很搭,而且會讓人感覺更溫暖。不喜歡肉桂的同學就不要加了哈。

2、這個配方制作出來不會很甜,為了保證風味的充足,不建議大家減糖。如果減糖,水的用量可能需要相應增加。

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