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又松軟又可口的黑米饅頭

作者:君之烘焙  時間:2019-03-23
【導讀】之前,我用廚師機做過,也做過、。這些面食足可以陪伴我們一日三餐。但如果想換換口味,來點兒雜糧、黑米饅頭什么的,那就看看今天的食譜吧。 制作這道黑米饅頭,我們可以自己...

之前,我用廚師機做過,也做過、。這些面食足可以陪伴我們一日三餐。但如果想換換口味,來點兒雜糧、黑米饅頭什么的,那就看看今天的食譜吧。

制作這道黑米饅頭,我們可以自己用破壁機將黑米磨成黑米粉,也可以購買超市里現成的黑米粉。黑米會帶給饅頭一種更香甜的口感。如果想做雜糧饅頭,也可將黑米粉換成各種雜糧粉,每天換點新花樣,還能吃得更健康哦。

【黑米饅頭】(6個)

配料:中筋面粉220克,黑米80克,細砂糖10克,奶粉10克,水140克,干酵母2克。

制作過程:

1、首先將黑米放入破壁機的研磨杯,將黑米磨成黑米粉。

2、運行一遍“干磨”功能,就可以打成細膩的黑米粉了。

★如果沒有破壁機,也可以看看你家附近的超市里能不能直接買到黑米粉。

3、將面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入攪拌盆里。

★使用超市里普通的成人奶粉就行,不要用嬰兒奶粉。不放奶粉也可以,但是放了口感更好。

4、干酵母溶解在適量溫水里(配方分量內),成為酵母水。將酵母水倒入面粉里,然后將剩下的水也倒入。

5、如果用廚師機,開1檔揉10分鐘即可。如果用手揉,則揉成面團以后,在案板上繼續用力揉15-20分鐘左右,一直揉到面團非常光滑有彈性。

★因面粉吸水性不一樣,無論是用廚師機還是手揉,都要根據實際情況調整水的用量,以免面團太硬或太軟。這款饅頭的面團不要太軟,應該是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。

★雖然不需要像做面包一樣揉出膜,但也要保證將面揉透,做出來的饅頭才會更松軟哦。

6、揉好的面團,均勻分成6份,并分別揉圓。然后放入抹了油或者鋪了防粘屜布的蒸鍋里。每個面團之間留出足夠距離,以便于面團膨脹。

7、蒸鍋里的水燒至溫熱關火,蓋上蒸鍋蓋,讓面團在溫暖的環境里發酵30分鐘左右,直到面團膨脹1倍左右,就可以蒸了。蓋上鍋蓋,大火將蒸鍋里的水燒開,然后繼續大火蒸18分鐘左右即可關火。關火后等待2分鐘再揭開鍋蓋,將蒸好的饅頭取出。要趁熱吃哦。

Tips:

1、這款黑米饅頭,只發酵了一次(也就是蒸之前的那一次),所以制作起來算是比較省時間。黑米本身擁有不錯的風味,加上饅頭本身的松軟口感,吃起來依舊會很香。

2、面團的發酵時間根據溫度不同而不同,請注意面團的發酵程度。發酵后的面團應該是有彈性的,用手輕按會回彈。不要發酵過度,不然口感會發酸而且饅頭的質地也會粗糙不蓬松。

3、蒸好的饅頭要趁熱吃才會松軟,所以剛出鍋的饅頭是非常可口的。如果一次吃不完,可以密封放入冰箱冷藏,可保存2天。吃之前重新用蒸鍋蒸幾分鐘加熱即可。也可以放入冷凍室,可保存2個月左右。

4、想做雜糧饅頭嗎?沒問題。我們可以將黑米替換成其他雜糧,比如大麥、薏仁、紅豆、燕麥、蕎麥等等中的一種或幾種(混合搭配,總量不變),同樣用破壁機的干磨功能磨成粉就可以了!制作方法是一樣的,只不過根據雜糧品種的不同,水的用量也會需要調整。

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