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最愛這超松軟的小圓面包!

作者:君之烘焙  時間:2019-03-12
【導讀】說起來,這樣的圓形小面包,真算是面包最簡單的整形方式了。將面團一個一個的揉成圓形,發酵烘烤就好了,簡單而不會出錯。 今天這道小面包,帶著濃郁的黑芝麻香味。它很適合作...

說起來,這樣的圓形小面包,真算是面包最簡單的整形方式了。將面團一個一個的揉成圓形,發酵烘烤就好了,簡單而不會出錯。

今天這道小面包,帶著濃郁的黑芝麻香味。它很適合作為餐前小面包,也可以搭配一杯牛奶作為早餐。松軟、細膩、香甜,是一道適合日常制作的小面包。

【黑芝麻小圓面包】(參考分量:8個)

配料:高筋面粉150克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)15克,水80克,細砂糖30克,干酵母2克,2克,黃油15克,熟黑芝麻25克

表面刷液:全蛋液適量。

制作過程:

1、首先將熟黑芝麻放入破壁機的干磨杯里,攪打幾秒鐘,使它成為圖中所示的黑芝麻碎。

★不需要攪打太久,只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油。

★如果沒有破壁機,可以將黑芝麻放入碗里,用搟面杖的一頭慢慢碾碎。

2、將除黃油外的所有材料都放入廚師機的攪拌盆里(包括黑芝麻碎)。

3、用2檔攪打10分鐘,直到成為充滿彈性的面團,然后加入軟化的黃油,用2檔繼續攪打8分鐘。

★不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量。面團要非常柔軟,但不能太粘。如果攪拌的過程中面團粘盆底,說明水分太多,要適當加一些面粉。

4、剪一小塊面團檢查一下出膜情況。面團要可以抻出透光的薄膜,如果還沒有出膜,可以用4檔繼續攪打2-3分鐘,直到出膜(不同的含水量、面粉品種等都會導致出膜時間不同,請根據實際情況調整揉面時間)。

5、揉好的面團,放在溫暖的地方發酵,等待面團變大。

6、當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。

★檢查面團發酵是否到位,可以用手指沾面粉輕輕捅入面團,如果捅出來的孔洞不回縮,就表示發酵到位了(如果拔出手指后孔洞明顯回縮,說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷,說明發酵過度了)。

7、發酵好的面團用手掌壓扁,壓出氣體,使它重新變小。并用搟面杖壓扁,將面團中的氣體充分排出。然后將面團分成均勻的8份。

8、將每一份小面團都揉圓。用手將小面團的兩邊不斷往底部收,然后將底部捏緊,即可成為均勻的圓形面團。

9、揉好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤里(小面團之間要留出足夠的距離,我分了兩個烤盤來放)。

10、將面團進行最后發酵(理想發酵溫度38℃,濕度85%)。大約40分鐘,當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。面團表面刷一層全蛋液,放入預熱好180℃的烤箱,中層,烤12分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。

★發酵不要過度,發酵好的面團輕按表面是可以回彈的。如果面團按下去會癟,說明發酵過度了。

Tips:

面團分成了兩盤來烤,這樣才不會粘在一起(除非你的烤盤足夠大)。每盤烘烤的時間不長,所以烤完一盤再烤另一盤不會對面團有太大的影響。如果擔心第二盤發酵過度,可以通過發酵的溫度來控制,第二盤發酵的溫度稍微低一點或者提早一些從發酵箱中取出就好了。

 
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