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這不是一般的水果辮子面包

作者:君之烘焙  時間:2018-08-23
【導讀】這道柔軟香甜的辮子面包,不僅編辮子的過程非常好玩(我覺得對于各位女同學來說,編辮子這種事兒,你們肯定比我在行),而且真的很松軟細膩很好吃。從將它掰開來的那張圖片里...

這道柔軟香甜的辮子面包,不僅編辮子的過程非常好玩(我覺得對于各位女同學來說,編辮子這種事兒,你們肯定比我在行),而且真的很松軟細膩很好吃。從將它掰開來的那張圖片里,我想大家也能感受到它質地的細膩吧!

面包使用君焙廚師機制作。沒有廚師機的小伙伴們,就要費點力氣手工揉面了。

PS:順便說一下,現在君焙旗艦店正在做活動,咨詢客服還有驚喜。還沒入手廚師機的小伙伴,可以行動起來了~天貓搜“君焙旗艦店”即可。

【水果辮子面包】(參考分量:2個)

配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶150克,細砂糖50克,雞蛋(全蛋液)25克,干酵母3克,3克,糖漬橙皮丁25克(或其他水果干),黃油15克。

表面刷液:全蛋液適量

1、首先將面粉、糖、鹽、干酵母倒入君焙廚師機的攪拌盆里,并均勻混合。然后加入牛奶和全蛋液。

2、君焙廚師機開2檔,揉面8分鐘。需要注意,不同的面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整牛奶的用量,揉成一個柔軟而不粘底的面團。

3、揉好以后,切一小塊面團檢查一下,此時面團還不太能抻出薄膜,容易破,但可以看出已經開始成型(如果沒有到這個程度,可以2檔繼續揉幾分鐘)。這時候可以加入軟化的黃油了。

4、加入黃油以后,繼續2檔揉8分鐘。此時面團已經可以抻出薄膜(擴展階段)。揉到這個程度就可以了(不同軟硬程度、不同面粉品種及客觀環境都會影響出膜時間,所用時間僅供參考)。

5、這時候加入糖漬橙皮丁(或者加入切碎的藍莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替)。1檔揉1-2分鐘,直到橙皮丁均勻分布在面團中。

6、將面團蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進行發酵。直到面團變成2.5倍大,25℃室溫下大約需要1個小時左右(發酵實際視溫度而定)。

7、發酵好的面團徹底壓出空氣,使面團重新變小,然后均勻分成10粉,分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。

8、將松弛好的面團慢慢搓成長度大約25cm的細長條(搓的時候如果面團回縮厲害,可以讓它繼續松弛一會兒)。

9、搓好的長條5條1份,開始編辮子。將5根長條的一頭捏在一起。

10、第1根跨過第3根。

11、第2根跨過第3根。

12、第5根跨過第2根。

13、一直重復這個過程,直到將辮子編完。最后收尾的時候同樣將5根捏在一起。

14、將編好的辮子放在鋪了烤盤紙的烤盤上,進行最后發酵,推薦發酵溫度35℃,發酵濕度85%,發酵大約40分鐘。

15、發酵好以后的面團會變大1倍的樣子。在發酵好的面團表面均勻刷一層全蛋液,然后放入預熱好上下火165℃的烤箱,倒數第二層,烤18-20分鐘,直到表面成為金黃色即可出爐。

TIPS:

1、揉面的時候要注意面團的軟硬程度。不要太軟使面團粘底,也不要太硬(面團太硬會比較難出膜,做出的面團也會不夠柔軟)。

2、糖漬橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡,但如果是個頭比較大的,要切碎再用(因為要搓成長條編花,如果水果干太大,會影響形狀)。

3、面團最后發酵到2倍大的樣子就可以烘烤了。面團不要發酵得太大,不然會影響辮子花紋的清晰度。

 
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