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又可愛又松軟的軟香小奶包!

作者:君之烘焙  時間:2018-06-07
【導讀】柔軟的面包,咬開來是嫩嫩的奶香餡兒,這樣的小面包是很饞人的哦。 喜歡這樣的小奶包嗎?趕緊來試試! PS:本食譜的揉面由廚師機進行,不用廚師機的話用手揉也是OK的,制作流程...

柔軟的面包,咬開來是嫩嫩的奶香餡兒,這樣的小面包是很饞人的哦。

喜歡這樣的小奶包嗎?趕緊來試試!

PS:本食譜的揉面由廚師機進行,不用廚師機的話用手揉也是OK的,制作流程是一致的,只是要多花點兒力氣哈。

【軟香小奶包】(參考分量:10個)

配料:

面團配料:高筋面粉145克,水78克,2克,細砂糖28克,干酵母3克,雞蛋(全蛋液)15克,奶粉7克,黃油15克。

奶香餡:牛奶80克,雞蛋(全蛋液)20克,細砂糖20克,低筋面粉5克,玉米淀粉7克,黃油20克。

1、首先看看奶香餡怎么做。牛奶、全蛋液、細砂糖倒入大碗里,混合均勻并攪拌至糖溶化(用糖粉代替細砂糖可加速溶化)。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合篩入混合液體里,并攪拌均勻。

3、將得到的混合液體過篩,篩入奶鍋里。

4、中火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌,直到鍋里的混合物開始沸騰變得稠厚后,關火。

5、趁熱加入切成小塊的黃油,快速攪拌,讓黃油受熱熔化成液態并徹底混合。

6、黃油完全拌勻以后,奶香餡就做好了。將奶香餡冷卻后使用。

7、接著看看面包面團怎么做。將制作面團的材料(除黃油外)投入廚師機的攪拌盆。廚師機定時7分鐘,開2檔進行低速揉面。

8、需要注意,因為不同的面粉吸水性不同,配方中的水量僅供參考,請根據實際情況調整水量,使面團達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的面團,但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部,說明面團太粘了,水分太多,可適當添加少許面粉(下次再做的時候就要記得少放點兒水了)。面團要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底,是最適合揉面的狀態。

9、揉好以后,面團開始變得光滑有彈性,這時候就可以加入黃油了。加入軟化以后的黃油,廚師機繼續定2檔,5分鐘,使黃油充分揉進面團里。如果此時還沒有出膜,將廚師機改為4檔,定時2-3分鐘,快速揉面使面團出膜。

10、檢查一下出膜的情況。慢慢扯開面團,能形成一層透光的薄膜就可以了(只需要揉到擴展階段,不需要揉出手套膜)。根據實際情況的不同出膜時間會有所不同,如果還沒有出膜,可以繼續用4檔揉一會兒,直到出膜。

11、將揉好的面團蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵40分鐘-1個小時,直到面團變成2.5倍大。

12、將發酵好的面團排出空氣(可以用搟面杖將面團搟扁,充分擠出面團中的空氣),將面團均勻分成10份,分別揉圓。如果面團回縮厲害不容易揉圓,可以靜置松弛10分鐘后再次揉圓。揉好以后,蓋上保鮮膜或濕布,靜置15分鐘。

13、取一個靜置好的面團,用搟面杖搟成圓片,在中心放一塊奶香餡。

14、將奶香餡包起來,收口捏緊。

15、收口朝下擺放在烤盤上。依次做好所有的面團,擺放在烤盤上,每個面團之間留出足夠距離。將面團進行最后發酵,85%的濕度,溫度35-38℃下發酵,1個小時左右(發酵的溫度濕度怎么控制?點擊這里)。

16、面團表面刷一層全蛋液作為裝飾,放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到表面金黃即可出爐。

TIPS:

1、這道配方的分量不大,做出來的10個小圓面包是比較迷你的面包,同樣奶香餡的分量也不大。奶香餡和面包面團都會用到雞蛋,一個雞蛋制作它們就足夠了(一個中等大小的雞蛋去殼后大約50克),還可以留一些刷面團表面。

2、煮奶黃餡的時候,要不斷攪拌以免糊底,同時剛開始凝固成型的時候,如果有顆粒感,加大力度快速攪拌就可以讓餡變得順滑了。

 
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