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做面包,其實是很簡單的事兒 | 抹茶小排包

作者:君之烘焙  時間:2018-05-24
【導讀】今天這篇又是面包。很多同學覺得做面包很難,其實當你真的掌握了以后,你會覺得一點都不難。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、發酵、整形。尤其如果有廚師機幫忙揉面...

今天這篇又是面包。很多同學覺得做面包很難,其實當你真的掌握了以后,你會覺得一點都不難。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、發酵、整形。尤其如果有廚師機幫忙揉面,那么除去發酵等待的時間,實際上花的時間并不多。

一道松軟可口的抹茶小排包,送給你們。

PS:本食譜用廚師機揉面,如果沒有廚師機,就手揉吧,步驟是一樣的,只是要多花點兒力氣哈。

【抹茶小排包】(參考分量:22cm*11cm*6.5cm方形模具一個,或者6英寸圓模一個)

配料:高筋面粉145克,抹茶粉7克,雞蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,2克,細砂糖30克,黃油15克,葡萄干60克。

1、首先將葡萄干用清水浸泡30分鐘,將葡萄干泡軟,然后徹底瀝干水(葡萄干表面不要有殘留水分)。

2、在廚師機的攪拌盤里加入面粉、抹茶粉、奶粉、鹽、干酵母、糖,并混合均勻。然后加入水和雞蛋液。

3、廚師機用2檔揉6分鐘,使面團成團。加入軟化的黃油以后,繼續用2檔揉7分鐘。這時候面團已經基本成型了。之后將廚師機調成4檔,高速揉2-3分鐘,使面團出膜(不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,揉成一個柔軟的面團,面團不能太軟粘在底部,也不要太硬)。

4、檢查一下面團,如果慢慢扯開面團可以形成透光的薄膜(擴展階段),面就揉好了。如果還沒有出膜,繼續用4檔揉幾分鐘,直到出膜為止。

5、揉好的面團里加入瀝干水的葡萄干,用手繼續揉一會兒,直到葡萄干均勻揉入面團里(或用廚師機2檔揉1-2分鐘)。然后將面團蓋上保鮮膜或濕布,室溫下(25℃)發酵1個小時左右,直到面團變成2倍大。如果烤箱有發酵功能,可放入烤箱發酵。

6、發酵好的面團徹底壓出面團里的空氣,然后將面團均勻分成8份,揉圓(要注意盡量不要讓葡萄干裸露在面團的表面,如果有,需要將葡萄干取下來)。

7、將小面團均勻的排入方形模具里(如果沒有這種方形模具,可以均勻排入一個6英寸的圓形模具里,或者放入一個450克土司盒里)。

8、將面團進行最后發酵,直到面團發滿模具(如果你用的是450克土司盒,因為比較深,面團是發不滿模具的,觀察面團明顯變大,變成原來的2.5倍大左右即可)。建議發酵溫度35℃,濕度85%以上,大約需要1個小時(發酵的溫度濕度怎么創造,點擊這里)。

9、最后,用篩網在發酵好的面團表面篩上薄薄一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預熱好上下火165℃的烤箱,烤25分鐘左右(不同烤箱溫度不一樣,請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間)。

TIPS:

1、葡萄干也可以用蔓越莓干代替(浸泡15分鐘并瀝干水即可),或者用蜜紅豆代替(不需要浸泡直接使用)。

2、用13克可可粉代替7克抹茶粉,可以制作巧克力口味的小排包(水的用量可能需要酌情增加一點)。或者將抹茶粉換成等量高筋面粉,制作原味面包。

3、如果你用的不是防粘模具,需要在模具內壁涂抹薄薄的一層黃油或植物油防粘。

 
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