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让人沉醉的咖啡面包,超级推荐。

作者:君之烘焙  时间:2018-03-20
【导读】一道非常非常好吃的咖啡面包。松软的面包,香酥的外壳,还有那让人沉醉的咖啡香味。浓郁、可口。在有着明媚阳光的下午,用它来陪伴吧! 食谱中的揉面过程是用厨师机完成。如果...

一道非常非常好吃的咖啡面包。松软的面包,香酥的外壳,还有那让人沉醉的咖啡香味。浓郁、可口。在有着明媚阳光的下午,用它来陪伴吧!

食谱中的揉面过程是用厨师机完成。如果你没有厨师机,就多费点力气,用手揉吧,整体的制作流程是一致的。

【咖啡面包】(参考分量:4个)

配料:

面包配料:高筋面粉150克,水65克,热水15克,纯速溶咖啡粉4克,细砂糖25克,2克,干酵母3克,奶粉7克,鸡蛋(全蛋液)15克,黄油15克。

酥皮配料:低筋面粉35克,糖粉15克,黄油18克,全蛋液8克,奶粉10克,纯速溶咖啡粉2克,开水5克。

1、首先,将4克咖啡粉溶解在15克热水里,成为咖啡液(注意这里所用的是纯的速溶咖啡粉,不是那种加了糖和植脂末的咖啡粉)。

2、在厨师机的搅拌盆里加入除了黄油以外的所有面包配料(包括第一步做好的咖啡液)。

3、厨师机用2档揉5分钟,使面团成团。加入软化的黄油以后,继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2分钟左右,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬)。

4、揉好以后,切一块面团检验一下出膜程度。当可以慢慢扯出透光的薄膜,就可以了(揉面时间会因为客观条件而有所不同。如果揉完还没有出膜,可以继续用4档高速揉面,直到出膜为止)。

5、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的室温下进行第一次发酵。

6、发酵到面团变成2倍大即可。发酵时间根据温度而不同,25℃下可能需要1个小时左右。

7、发酵变大的面团放在台面上,压扁挤出空气,并用擀面杖擀开,使内部的气体尽可能都排出来。

8、然后将面团分成4份,分别揉圆(如果面团回缩厉害不易揉圆,可以松弛15分钟后再进行)。

9、接下来看看酥皮怎么做(酥皮的制作可以第五步面团发酵的时候进行)。软化的黄油加入糖粉,用打蛋器搅打至蓬松?;朴土勘冉闲?,所以可以用一个小一点的碗来打发。

10、咖啡粉溶解在开水里成为咖啡液。带咖啡液冷却后倒入黄油里搅打均匀,再加入蛋液,继续搅打均匀。

11、搅打完成后的黄油质地如图。

12、低筋面粉过筛,连同奶粉一起加入黄油里。

13、用刮刀拌匀,即成酥皮面糊。如果拌好的面糊太过稀软,可以放入冰箱冷藏使它变硬。

14、待第8步的面团做好以后,将酥皮分成4等份。取一份酥皮,夹在两张保鲜膜之间擀开,擀得薄薄的,大小要大概可以将面团包?。ㄒ蛭制け冉险?,用保鲜膜才方便操作)。

15、撕去表面的保鲜膜,将面团放在酥皮上。

16、提起底部的保鲜膜将酥皮粘在面团四周,并揭掉保鲜膜,这样,薄薄一层酥皮就包裹在面团上了。

17、最后可以用手适当整形,使酥皮均匀包住面团,并收口。

18、收口朝下,面团完全被酥皮包覆。

19、依次做好所有面团,放在铺了油纸的烤盘上,进行最后发酵。推荐发酵温度30℃,湿度85%(发酵的温度湿度怎么办?点击这里)。

20、发酵到面团变成两倍大,就可以进行烘烤了。放入预热好上下火175℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,至表面金黄酥脆出炉(不同烤箱情况不一样,请根据实际情况调整烘烤温度和实际)。

TIPS:

1、要用纯的速溶咖啡粉,才可以让面包具有足够的咖啡香哦。如果不喜欢咖啡味的同学,可以将咖啡粉省略(但溶解咖啡粉的水不要省略,还是要加入进去)。

2、面包的制作过程和菠萝包类似,都是要单独制作酥皮并将面团包起来。但菠萝包的酥皮更厚,可以直接包。而这道面包的酥皮很软很薄,所以要借助保鲜膜才能更方便的将面团包起来。

 
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