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【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

作者:君之烘焙  时间:2017-08-21
【导读】夏巴塔是比较难的一款欧包,发酵好后的面团要尽量少触碰,这样才能保存面图案中的空气 可做2个夏巴塔 用料 高筋面粉 400克 酵母 7克 水 300ml 橄榄油 30ml 盐 7克 小麦粉+面粉(撒在案...
【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法

夏巴塔是比较难的一款欧包,发酵好后的面团要尽量少触碰,这样才能保存面图案中的空气


可做2个夏巴塔

用料  

高筋面粉 400克
酵母 7克
300ml
橄榄油 30ml
7克
小麦粉+面粉(撒在案板和烤盘上)  

 

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法  

◇制作酵头:将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤1

◇制作酵头:和面,使酵头的原料混合

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤2

◇制作酵头:取出成团的酵头,案板上抹一些油,用手和面大约5分钟

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤3

◇制作酵头:将酵头放入抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵6小时

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤4

◇这是发酵好的酵头,表面出现了褶皱。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤5

◇将剩下的盐溶于水,用盐水和主面团

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤6

◇将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤7

◇和面到这个状态还没有好,面筋容易断

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤8

◇逐渐加入盐水,继续和面(根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量)

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤9

◇直到面团揉到这个程度,面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤10

◇取一个方形的容器,抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形,减少面团空气的排出

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤11

◇将面团放入容器中,盖上盖子,发酵至2倍大小

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤12

◇这是面团发酵好的样子

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤13

◇在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是:semolina。在中国来讲,面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
从盒子倒出面面团的时候一定要小心,保持面团的完整度,尽量少排气

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤14

◇将面团分割成两份

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤15

◇防止面团继续扩展变扁,对折一下分割好的面团

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤16

◇尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上,最后发酵30分钟。烤箱预热220度,烘烤30分钟

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤17

◇烤好的夏巴塔晾凉后切片,配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步骤18

 

小贴士

面包最多可以保存三天

 

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