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淡奶油软面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-05-26
【导读】由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。 用料 高筋粉 300g 低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g 干酵母 4g 细砂糖 60g-70g 盐 5g 全蛋液 40g 淡奶...
淡奶油软面包的做法

由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

用料  

高筋粉 300g
低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g
酵母 4g
砂糖 60g-70g
5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黄油 35g
28*28不粘烤盘 1个
表面装饰 蛋液、杏仁片

 

淡奶油软面包的做法  

◇把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,能出膜效果会更好。

淡奶油软面包的做法 步骤1

◇放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

淡奶油软面包的做法 步骤2

◇面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。

淡奶油软面包的做法 步骤3

◇放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。撒上杏仁片。

淡奶油软面包的做法 步骤4

烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

淡奶油软面包的做法 步骤5

◇掰开一个,拉丝效果不错,非常松软。

淡奶油软面包的做法 步骤6

 

小贴士

大家在制作的过程中也可以加入葡萄干或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使面团太湿,糖可以结合自己的喜好适当增减,本人不喜欢太甜。

 

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