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香喷喷的油酥葱花饼

作者:君之烘焙  时间:2018-03-28
【导读】停了两天没推送,也不知道大伙儿有没有人想我呢? 天气似乎越来越暖和了,我却中招了,感冒了。但好在不严重,昨儿睡了一天,今天想起香喷喷的葱花饼,似乎已经好了不少。 葱...

停了两天没推送,也不知道大伙儿有没有人想我呢?

天气似乎越来越暖和了,我却中招了,感冒了。但好在不严重,昨儿睡了一天,今天想起香喷喷的葱花饼,似乎已经好了不少。

葱花饼的做法很多,将小葱切成末放入到饼里,就能做出各种花样来。今天这款葱花饼,是软软的油酥葱花饼,我将它做得比较大,同时略微发酵使它有一些松软的厚度,又是另一种感觉。试试吧,没准你会喜欢。

【油酥葱花饼】

配料:

面团配料:中筋面粉200克,水125克,干酵母2克,3克,植物油15克。

油酥配料:中筋面粉80克,植物油55克,细砂糖15克,小葱60克,盐2克

1、首先将制作面团的材料(面粉、水、酵母、盐、植物油)都混合在一起,揉成一个柔软的面团(尽量多揉一会儿,让面团光滑充满弹性)。然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵30分钟,发到面团稍微变大即可。

2、接着制作油酥。将小葱切成末。

3、中筋面粉、植物油、盐、糖、小葱混合在一起。

4、捏成一个柔软的油酥面团(可根据实际情况调整植物油的用量,避免面团太硬或太软)。

5、将发酵好的面团压扁,把油酥面团放在中间,包起来。

6、包好以后,放在案板上并再次压扁。

7、如图所示,将面团擀开。

8、擀开以后,将面团卷起来。

9、卷好以后的面团,再一次用手掌压扁。

10、再一次擀开。

11、然后再一次的卷起来。

12、这样,我们就得到了一个卷了两次的面团。

13、将面团直立起来,用手掌从上往下压扁。

14、压扁以后,用擀面杖擀开,擀成大大的圆饼状。擀好以后,静置松弛15分钟。

15、这时候可以预热电饼铛了。将电饼铛的上下盘一起预热。

16、预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油并用硅胶刷涂抹开。将面饼放入。在面饼表面再涂抹一层植物油。

17、盖上电饼铛,选择大火,自主烙烤6-7分钟,当面饼两面都呈现金黄色,完全鼓起来变得厚厚的,就表示烙好了。如果想获得更均匀的上色,可在烙烤图中将饼翻面。

TIPS:

1、这是一道比较大比较厚的饼,因为比较厚,所以需要的烙烤时间会偏长,大家制作的时候,要根据实际情况来调整烙烤时间,让饼的两面呈现均匀的金黄色,并且饼鼓起来变得厚而饱满。本食谱所用的电饼铛型号是利仁的LR-D3500(大咖)(点击购买,这是一款侧开设计的电饼铛,下盘可以拆洗,利仁的电饼铛自全线升级以后,比以前烙饼更省时,烙家常烙饼只需要2-3分钟,而这款大饼,也只需要6-7分钟哈。

2、如果不想制作这么大的饼,也以将面团和油酥分成3份,分别包起来,制作小的葱花饼(每张的制作流程和大的是一样的)。烙烤时间可以缩短到4分钟左右。

3、这是一款微发面的烙饼。面团中加入了酵母,但没有给充足的时间让酵母发酵,所以最后做好的烙饼只有轻微的发面感觉,吃起来也是很独特的哦。

 
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