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超好吃的紫薯馅饼

作者:君之烘焙  时间:2017-03-18
【导读】? ?清甜松软的紫薯馅,外酥内软的美味面饼,一道极其简约的紫薯馅饼,配料表的所有配料加在一起也不过5种,却有着丰富健康的好滋味。紫薯也可以用红薯代替,不同的颜色,同...

?超好吃的紫薯馅饼-yg-hz.com

?清甜松软的紫薯馅,外酥内软的美味面饼,一道极其简约的紫薯馅饼,配料表的所有配料加在一起也不过5种,却有着丰富健康的好滋味。紫薯也可以用红薯代替,不同的颜色,同样的美味。

                                                                                                                                                       

【紫薯馅饼】(参考分量:10个)

配料:

面团配料:中筋或高筋面粉150克,纯牛奶110克,干酵母2克

紫薯馅:紫薯(去皮后)200克,细砂糖35克

 

制作过程:

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?1、首先将去皮后的紫薯切成小块,放入碗里。

 

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?2、将紫薯用蒸锅大火蒸10-15分钟,直到紫薯软烂(用筷子可以将紫薯捅穿)。紫薯块切得小一些,用平的盘子摊得开一些(而不是放在小碗里挤在一起),可以更快的蒸好。

 

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?3、蒸好的紫薯略微冷却以后,倒入大碗里用刮刀或铲子压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。

 

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? 4、最后加入细砂糖拌匀,即成紫薯馅。

 

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? 5、面粉中加入干酵母拌匀,再加入牛奶,揉成面团。然后放在台面上用力的揉5-10分钟,使面团变得光滑有弹性(根据面粉的吸水性不同,所需的牛奶用量可能有较大差别,配方中用量仅供参考。制作的时候,一点一点的加入牛奶,直到揉成软硬合适的面团)。

 

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6、揉好的面团放入碗里,放在温暖的地方发酵30分钟(碗口加盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干)。

 

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7、30分钟后,如果发酵顺利,面团会明显的变大(如果面团变化不明显,根据实际的温度和发酵情况可以酌情延长时间)。

 

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?8、发酵好的面团,压出空气使面团重新变小。将面团分成10份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

 

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?9、取一块松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀开成圆形面皮。

 

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?10、取一块紫薯馅(25克左右)揉圆,放在面皮中间。

 

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?11、用面皮将紫薯馅包起来并收口。

 

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?12、包好的面团收口朝下放置,并用手压扁成为圆饼状。依次做好所有的面饼。将做好的面饼静置15分钟左右(表面盖上湿布或保鲜膜防止变干)。

 

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?13、将利仁的电饼铛预热(上下盘同时预热)。

 

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?14、预热好的电饼铛,用硅胶刷在上下盘都刷上薄薄一层植物油(要用硅胶刷,不要用毛刷以免被烫坏)。

 

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?15、将面饼均匀的码在下盘。

 

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?16、盖上电饼铛,选择小火,自主烙烤5分钟左右,直到面饼变得两面金黄且十分饱满,就表示烙好了。为了让上色更均匀,烙烤的中途可以将面饼翻面。烙好的紫薯馅饼趁热吃,外酥内软,非??煽?。

 

TIPS:

1、这道紫薯馅饼,用牛奶和面,使面饼带有淡淡的奶香,香气扑鼻,更加可口。使用最普通的全脂纯牛奶即可,根据面粉的吸水性不同,酌情调整牛奶的用量,直到揉成柔软的面团。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替换牛奶,并用水来和面?;蛘呤÷耘D讨苯佑盟ㄋ挠昧恳们榧跎伲?。

2、虽然制作发面馅饼不需要像制作面包一样费力的揉面,但适当的多揉一些时间,让面团变得柔软充满弹性,能做出效果更好的馅饼。

3、这道食谱使用的电饼铛是利仁的LR-D3020A美猴王,它可以调节火力,并且有自主烙烤功能,可以灵活调整烙烤时间。另外下盘可拆,清洗超级方便哈。如果你使用的是其他型号电饼铛,请根据实际情况调整烙烤的时间和火力哈。

4、这道食谱可以做大约10个紫薯馅饼。烙烤的时候每个馅饼之间留出足够的距离(烙烤的时候馅饼会变大),如果一次烙不下10个,可以分成两次烙烤。

 

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