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千层酥皮蛋挞皮的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-03
【导读】简介 昨天做蛋挞用的现成的挞皮,一次就用差不多了,今天只好自己动手做起来,用不完冷冻起来下次还可以用,自己动手丰衣足食啊。 用料 低筋面粉 100G 高筋面粉 80G 水 95G 黄油 3...
千层酥皮蛋挞皮的做法

简介

昨天做蛋挞用的现成的挞皮,一次就用差不多了,今天只好自己动手做起来,用不完冷冻起来下次还可以用,自己动手丰衣足食啊。

用料  

低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
95G
黄油 30G
3G
裹入黄油  
黄油 120G

 

千层酥皮蛋挞皮的做法  

◇黄油切块室温放软化。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤1

◇粉类入盆,30G软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤2

◇加入水,用手抓捏成面团。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤3

◇抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤4

◇120G软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤5

◇面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤6

◇面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤7

◇把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤8

◇然后把擀好的长方形面片三折,如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤9

◇取出后横向(如图)用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤10

◇擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤11

◇然后用手捏成薄薄的圆形。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤12

◇放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了。

千层酥皮蛋挞皮的做法 步骤13

 

小贴士

1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏,特别是夏天,不然不好操作,稍有一点点漏油是不影响的,如果有一点点漏油的地方,用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。

 

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