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奶酪蛋糕卷

作者:君之烘焙  時間:2017-09-06
【導讀】這是一款簡單美味的蛋糕卷,喜歡奶酪的你不容錯過哦。 用料 蛋糕 雞蛋 4個 玉米油 20克 奶油奶酪 80克 牛奶 40克 鹽 1克 低粉 55克 醋 幾滴 細砂糖 40克 內餡 淡奶油 120克 奶油奶酪 80克...
奶酪蛋糕卷的做法

這是一款簡單美味的蛋糕,喜歡奶酪的你不容錯過哦。

用料  

蛋糕  
雞蛋 4個
玉米油 20克
奶油奶酪 80克
牛奶 40克
1克
低粉 55克
幾滴
砂糖 40克
內餡  
淡奶油 120克
奶油奶酪 80克
細砂糖 12克

 

奶酪蛋糕卷的做法  

◇分蛋:蛋白和蛋清分別放入無水無油的容器中,蛋清暫放冰箱待用。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟1

◇蛋黃打散,加入玉米油攪勻。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟2

◇奶油奶酪軟化,和牛奶混合,攪打均勻;倒入步驟2的蛋黃中,加入少許鹽,繼續攪打均勻。如果奶油奶酪還有小顆粒,可以試試過篩

奶酪蛋糕卷的做法 步驟3

◇篩入低粉,用“之”字手法,將蛋黃糊攪打至光滑無顆粒。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟4

◇上下火180度預熱烤箱。接著打發蛋清,在蛋清中加幾滴醋,按從高速到低速的順序打發,分三次(魚眼泡、洗衣泡、細紋時)加入細砂糖,打至中性發泡(打蛋頭拉起中彎鉤)狀態。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟5

◇取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,用翻拌或切拌手法混合均勻后,全部倒入剩下的蛋白中,同樣的手法混合均勻。這時的蛋糕糊應該是光滑飽滿的狀態。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟6

◇烤盤墊上油紙。把蛋糕糊倒入盤中,用刮板將蛋糕糊刮平整。輕震烤盤去泡,放入烤箱中層,上火175度,下火160度,烤20分鐘左右。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟7

◇利用烤蛋糕的時間,制作內餡兒。120克淡奶油加12克糖打至九成發,加入奶油奶酪攪打均勻。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟8

◇蛋糕烤好后取出,揭去四周的油紙散熱,表面蓋一張油紙防干。

◇等到蛋糕不燙手時,將蛋糕反轉,從左到右輕劃幾刀,目的是防止卷時開裂,注意不要將蛋糕劃斷了。涂上奶油奶酪餡,尾部留空不涂。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟10

◇用搟面杖助力卷起來,用油紙包緊,放入冰箱冷藏定型。

奶酪蛋糕卷的做法 步驟11

◇半小時后就可以拿出來切開享用咯

奶酪蛋糕卷的做法 步驟12

 

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