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原味蛋糕卷(后蛋法)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-06
【導讀】關于掉皮,火力不夠! 硅膠墊,油布上拿廚房紙巾薄薄抹一層油,可以防粘! 中速打發蛋白!蛋白糊更細膩穩定,也不容易消泡 也不會寫菜譜,我再想起什么隨時補充! 用料 雞蛋...
原味蛋糕卷(后蛋法)的做法


關于掉皮,火力不夠!

硅膠墊,油布上拿廚房紙巾薄薄抹一層油,可以防粘!

中速打發蛋白!蛋白糊更細膩穩定,也不容易消泡

也不會寫菜譜,我再想起什么隨時補充!


用料  

雞蛋 5個
牛奶 50克
玉米油 50克
砂糖 50克
低筋面粉 60克
檸檬汁或白醋 幾滴

 

原味蛋糕(后蛋法)的做法  

◇牛奶和玉米油混合,用蛋抽攪拌均勻,篩入低粉,用蛋抽劃Z字粗略拌勻,分離蛋清和蛋黃

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟1

◇將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻,面糊很細膩,而且很快就可以拌勻,這就是后蛋法

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟2

◇重要的一步,過篩蛋黃糊!借用刮刀,過篩后的蛋黃糊特別細膩

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟3

◇蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖,蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖,蛋白打至有紋路出現時加入最后的三分之一白砂糖。打發至濕性發泡,提起打蛋頭有大彎鉤出現即可

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟4

◇將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻,然后將面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均勻,并適當轉動打蛋盆。
拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤中,借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下,震破表面的大氣泡

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟5

◇放入預熱好的烤箱中層,160度25分鐘,或是175度20分鐘都可以,看自己烤箱的脾氣吧,后五分鐘開熱風循環烤,可以將表皮烤硬,出爐后使勁震下烤盤,讓熱氣散出,連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘,撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。
做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙,翻過來,借助搟面杖將蛋糕卷卷起來,定型幾分鐘再打開,再將蛋糕卷適當卷緊就好啦

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步驟6

 

小貼士

1.蛋黃糊用后蛋法,并過篩
2.蛋糕卷不要等到涼了再卷,很容易裂的
3.可以卷兩次,第一次不要求卷的很緊,拆開再卷就緊實啦
4.沒有熱風循環功能也沒事,出爐后表皮多晾幾分鐘
5.關于時間問題,我用180度18分鐘也烤過,但烤箱溫度不宜過高,出爐容易卷裂

 

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