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超完美的原味蛋糕卷

作者:君之烘焙  時間:2017-01-19
【導讀】簡介 我很負責任的告訴你們,給不了你們準確的時間,每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了,無論是蛋黃液,蛋白還是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根據雞蛋大小適...
原味蛋糕卷的做法

簡介

我很負責任的告訴你們,給不了你們準確的時間,每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了,無論是蛋黃液,蛋白還是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根據雞蛋大小適當增減)我的雞蛋在60g左右一個
模具:三能28*28金盤

用料  

蛋黃 5個
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
蛋白 5個
砂糖 50g
幾滴

 

原味蛋糕的做法  

◇蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻

原味蛋糕卷的做法 步驟1

◇篩入60g低粉,手動打蛋器快速攪拌均勻

原味蛋糕卷的做法 步驟2

◇這一步可以選擇過篩,口感會更細膩,我懶,沒過篩(過篩后不會出現面粉丁

原味蛋糕卷的做法 步驟3

◇蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡

原味蛋糕卷的做法 步驟4

◇加入20g糖繼續打法,大氣泡消失后加入15g糖

原味蛋糕卷的做法 步驟5

◇出現紋路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出現紋路低速打兩分鐘,蛋白會比較細膩,

原味蛋糕卷的做法 步驟6

◇細膩

原味蛋糕卷的做法 步驟7

◇勉強可以豎起小尖尖,但還是軟軟的感覺,不是很硬那種,再放低速打均勻,蛋白好了(把烤箱預熱,上下150度

原味蛋糕卷的做法 步驟8

◇真的像云朵一樣

原味蛋糕卷的做法 步驟9

◇三分之一或四分之一蛋白都無所謂,加入蛋黃液一起攪拌均勻,刮刀炒菜的手法

◇倒入剩下蛋白一起攪拌均勻

原味蛋糕卷的做法 步驟11

◇很多人問為什么你蛋糕卷表面那么平整,這就是秘密武器哈,刮的時候不要用力,貼住表面,自然的力度就可以

原味蛋糕卷的做法 步驟12

◇烤箱中層150度,30-40分鐘都可以,我給不了你們準確的時間,因為烤箱大小溫度都不一樣,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破,就可以出爐了

原味蛋糕卷的做法 步驟13

◇連通油紙一起抽出放烤架上,撕開四邊油紙等待冷卻

原味蛋糕卷的做法 步驟14

◇待溫熱后重新拿張油紙蓋上,同時拿起兩張油紙一側翻過來,切除上下兩邊(此步驟忘記拍圖了,下次補上)我是借助搟面杖,開頭先壓一壓,這個卷起沒有空心,比較飽滿

原味蛋糕卷的做法 步驟15

◇卷緊有,蛋糕有彈性,放心吧,壓不壞

原味蛋糕卷的做法 步驟16

◇整個卷好定型兩分鐘

原味蛋糕卷的做法 步驟17

◇打開油紙,很光滑哦

原味蛋糕卷的做法 步驟18

◇隨自己啦,想切幾段都可以

原味蛋糕卷的做法 步驟19

◇組織細膩

原味蛋糕卷的做法 步驟20

 

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