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萌熊可可蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-22
【導讀】簡介 依舊還是百搭的小四卷,略有改動:加了可可粉,然后用了后蛋法。用后蛋法的好處在于:一是雞蛋攪打會起筋,后蛋法可以減少筋骨的產生。二是面糊會更細膩。 至于夾餡為毛...
萌熊可可蛋糕卷的做法

簡介

依舊還是百搭的小四卷,略有改動:加了可可粉,然后用了后蛋法。用后蛋法的好處在于:一是雞蛋攪打會起筋,后蛋法可以減少筋骨的產生。二是面糊會更細膩。
至于夾餡為毛是紅薯呢,因為奶油用完了,不想再新開一盒奶油,正好手頭有紅薯,所以就偷懶咯。美味和健康兼得,棒呆!

用料  

蛋糕體】  
雞蛋60克/個 4個
砂糖10+30克 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
可可粉 10克
【夾餡】  
紅薯泥 300克
淡奶油 200克
【表面裝飾】  
融化后的黑巧和白巧 適量
杏仁片 若干

 

萌熊可可蛋糕卷的做法  

◇40克牛奶中加入10克砂糖攪拌至糖融化

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟1

◇再加入40克油攪拌至完全融合

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟2

◇加入40克過篩的低粉

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟3

◇繼續加入10克過篩后的可可粉攪拌均勻(也可以將可可粉和低粉一起過篩后加入)

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟4

◇再加入蛋黃攪拌至完全融合

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟5

◇蛋白分三次加入30克砂糖打發至偏硬性狀態

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟6

◇取三分之一蛋白放入可可蛋黃糊中翻拌均勻

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟7

◇再全部倒回蛋白盆中

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟8

◇把蛋糕糊從高處倒入預先鋪好油紙的烤盤中,輕震幾下后入預熱180度烤箱中層烤20分鐘。

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟9

◇出爐震一下,整個連油紙移出烤盤放晾網上晾幾分鐘。

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟10

◇幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙,完全涼了再倒扣,不容易粘去表皮。

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟11

◇紅薯蒸熟后用叉子碾成泥,紅薯很甜我沒加任何調料。

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟12

◇將紅薯泥抹在蛋糕片上

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟13

◇卷起定型

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟14

◇切成6等分,用隔水融化的黑巧和白巧分別畫上眼睛和鼻子。

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟15

◇再插上杏仁片做耳朵即完成

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟16

◇也可以切成三個大的

萌熊可可蛋糕卷的做法 步驟17

 

小貼士

1、正卷比反卷好,更能體現出熊熊臉部皮膚光滑細膩的質感。
2、臉部裝飾也可以用巧克力筆來涂畫,不放杏仁片做耳朵也行。
3、我的烤盤是28*28=784,如果要換小烤盤,需要換算用量才能卷出適當大小與厚度的成品。比如換成小烤盤26*26=676,676/784=0.9,將方子用量*0.9即可。如果是換算更大的烤盤,將大烤盤長*寬再/784,方子用量*得數就是用量。

 

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