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把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2018-07-09
【導讀】我一直都很喜歡喝奶茶,當然,更喜歡喝自己做的奶茶(做法點這里)。煮得濃濃的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考慮熱量,真的每天喝都不膩。 今天這款奶茶蛋糕,同樣加入了紅茶...

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

我一直都很喜歡喝奶茶,當然,更喜歡喝自己做的奶茶(做法點這里)。煮得濃濃的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考慮熱量,真的每天喝都不膩。

今天這款奶茶蛋糕,同樣加入了紅茶,不同的是它煮得更濃,才能使蛋糕帶上茶香。我試過把奶茶的香味加入到不同的蛋糕里,戚風太過輕盈,磅蛋糕又太厚重,還是這款濃郁版的海綿蛋糕,和奶茶的感覺最配~喜歡奶茶的同學,可以試試它哈!

【奶茶蛋糕】(參考分量:6英寸圓模一個)

配料:低筋面粉90克,奶粉35克,雞蛋2個(去殼后約50克/個),紅茶茶包2個(4克),黃油75克,細砂糖70克。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

1、首先在奶鍋里加入100克清水,放入2個紅茶茶包,煮開以后,用小火煮大約5分鐘。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

2、煮好以后,將茶包瀝干,剩下的紅茶水取40克(在煮紅茶的過程中水分會大量蒸發,所以最后剩下的茶水差不多就是40克左右,如果不夠40克,可以加入少許清水補充,如果多余40克,則繼續煮一會兒使它濃縮到40克)。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

3、趁熱在紅茶水里加入奶粉,攪拌至奶粉溶解,成為非常濃稠的奶茶濃漿(用最普通的全脂奶粉即可)。

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4、黃油切成小塊,隔水加熱或微波爐加熱使它變成液態。在液態黃油里倒入奶茶濃漿。

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5、把紅茶茶包撕開,將里邊的茶葉渣也倒入進來,充分攪拌均勻,得到的混合物靜置備用。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

6、另一半,開始打發雞蛋。將兩個雞蛋打入廚師機的打蛋盆里,加入糖,用打蛋頭高速打發5分鐘(沒有廚師機可以用手持電動打蛋器)。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

7、打發好以后的蛋液,會變得非常濃稠蓬松。提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失,能在盆里留下清晰的紋路,就說明打發好了(全蛋的打發比較費時間,如果有條件可以將打蛋盆坐在熱水里,全蛋被加熱到40℃左右更容易打發。廚師機5分鐘可以打發,如果手持電動打蛋器可能需要15分鐘甚至更長時間)。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

8、將第5部的黃油混合物倒入打發好的蛋液里。

把奶茶和蛋糕結合在一起,是什么滋味? | 奶茶蛋糕

9、繼續用高速打發20-30秒,直到黃油混合物徹底和蛋液混合均勻(蛋液一定要打發到位才能加黃油混合物,不然會容易消泡)。

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10、低筋面粉過篩到打發好的蛋液里。

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11、用刮刀快速翻拌,使面粉和蛋液混合在一起。動作幅度大一些,盡可能快速的讓面粉和蛋液混合均勻。

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12、拌好的面糊應該呈現濃滑細膩的質感。如果面糊變得比較粗糙,或者不斷出現很多氣泡,說明蛋液消泡了,烤出來的蛋糕會不夠細膩蓬松。

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13、將面糊倒入6寸蛋糕圓模。

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14、用手提起模具在臺面上震兩下,震出大氣泡。放入預熱好上下火160℃的烤箱,倒數第二層,烤35-40分鐘,直到蛋糕完全鼓起來,用牙簽扎入蛋糕內部,拔出的牙簽上沒有殘留物,說明烤熟了(不同的烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整)。烤好的蛋糕冷卻以后脫模,不需要倒扣。蛋糕表面有輕微開裂是正常的,但如果是嚴重的開裂說明烤箱溫度太高了,下次需要降低溫度再烤。

TIPS:

1、煮到濃濃的紅茶水,會讓蛋糕具有更濃郁的奶茶風味。同時,紅茶渣的加入也會讓茶香更濃(茶葉渣能吃嗎?當然可以,只不過一般人不會直接吃。而加入到蛋糕里,吃起來其實是感覺不到茶葉渣的存在的,茶葉的香味卻完美保留了)。

2、市面上大部分品牌的紅茶包都是2克一包的規格,一份食譜直接用2包即可。同時你也可以選擇一些其他風味的紅茶,比如伯爵茶來制作蛋糕,會有不一樣的感覺。

3、全蛋的打發在以往的食譜里已經強調過很多次了。一定要打發到位,才能做出蓬松細膩的蛋糕。如果打發不夠,或者拌面糊的手法不正確、時間過久,都會造成蛋糕發不起來、口感粗糙、體積小、不蓬松等問題。

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