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青檸蛋糕,清新細膩極了!

作者:君之烘焙  時間:2018-05-24
【導讀】前些天發的那篇青檸小蛋糕,很多同學都很喜歡,但也有很多很多的問題隨之而來,比如,沒有扁桃仁粉怎么辦?沒有那么小的蛋糕模具怎么辦? 所以,今兒這款蛋糕,我想會更適合你...

前些天發的那篇青檸小蛋糕,很多同學都很喜歡,但也有很多很多的問題隨之而來,比如,沒有扁桃仁粉怎么辦?沒有那么小的蛋糕模具怎么辦?

所以,今兒這款蛋糕,我想會更適合你們。

這是一款非常松軟可口的青檸蛋糕,不用扁桃仁粉,用最常見的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕松軟、細膩、柔潤,每一口都伴有青檸檬獨特的香氣。很適合春游的時候帶上它,欣賞春日美景的時候,有它做伴,會更加愜意。

【春游青檸蛋糕】(參考分量:7cm*15cm磅蛋糕模具一條)

配料:低筋面粉75克,雞蛋(全蛋液)75克,黃油60克,青檸檬汁20克,牛奶(或水)15克,細砂糖75克,青檸檬皮屑半個,泡打粉2克。

1、首先將新鮮的青檸檬洗凈擦干。用擦絲器擦除檸檬皮屑備用(擦的時候注意別擦太深,不要擦到白色部分)。然后將檸檬對半切開,擠出檸檬汁備用(20克檸檬汁即可)。

2、黃油切成小塊,隔水加熱或用微波爐加熱成為液態,然后加入牛奶、青檸檬皮屑、青檸檬汁。

3、攪拌均勻,成為混合液體,放在一邊備用。

4、將蛋液倒入另一個干凈的大碗里,加入細砂糖,用電動打蛋器高速打發

5、隨著打發的進行,蛋液會變得越來越稠厚、蓬松,體積越來越大。一直打發到蛋液變得非常稠厚,提起打蛋器滴落的蛋液不會馬上消失(全蛋的打發比打發蛋清更費時間,普通手持電動打蛋器可能要打15分鐘左右,也可用廚師機高速打發,大約五六分鐘即可)。

6、在打發好的蛋液里倒入第3步的黃油混合液(如果室溫較低,黃油混合物可能會凝固,需要重新加熱使它變成液態)。

7、用電動打蛋器低速攪打,混合均勻。

8、低筋面粉和泡打粉混合過篩(次步提前做好),將過篩后的粉類倒入蛋液里。

9、用刮刀翻拌均勻,使面粉和蛋液充分混合均勻。翻拌的時候幅度要大一些,爭取在盡可能短的時間內混合均勻,避免蛋液消泡。拌好以后,蛋糕面糊就做好了。

10、將面糊倒入磅蛋糕模具(水果條模具)里。如果是非防粘模具,需要在模具內壁涂抹薄薄一層黃油防粘。

11、將模具放入預熱好上火165℃,下火155℃的烤箱,倒數第二層。烘烤35-40分鐘。直到蛋糕完全蓬發呈金黃色。用牙簽扎入蛋糕內部,拔出來的牙簽是干凈的,就可以出爐了(不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況酌情調整。本食譜所用烤箱為長帝焙MAN,烤箱中我將食譜分量翻倍,烤了2個)。

12、出爐以后,帶著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具里倒出來,并放在冷卻架上冷卻。

TIPS:

1、如果沒有青檸檬,這款蛋糕也可以用黃檸檬來制作。兩種檸檬的香氣是有區別的,所有做出來的蛋糕味道也會不一樣哦。

2、制作這款蛋糕,最關鍵的地方在于全蛋液的打發。全蛋的打發需要比較長的時間,但必須充分打發才能做出細膩松軟的蛋糕。而且配方中的糖用量盡量不要減,這樣才能保證打發后的蛋液達到最穩定的狀態,而不會輕易消泡。

3、泡打粉可以幫助蛋糕變得更加蓬松細膩,如果你的雞蛋液打發得到位,混合過程中也沒有消泡的話,不放泡打粉也是可以的。

4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕應該是表面金黃,內部松軟細膩的。如果烤箱火力過高,蛋糕烘烤過程中會上色過快,導致表皮顏色太深,而內部卻沒有烤熟。烘烤的時候注意觀察,如果上色太快,可以降低烤箱的溫度。

 
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