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这次的巧克力蛋糕,真的是特浓的

作者:君之烘焙  时间:2018-04-25
【导读】想减肥?想吃点儿低热量的?这是很多同学的呼吁。然后,一个悲哀的事实是,每次我发的那些低热量的、号称很健康的全麦饼干啊,杂粮面包之类的,远不如那些高热量的食谱受欢迎...

想减肥?想吃点儿低热量的?这是很多同学的呼吁。然后,一个悲哀的事实是,每次我发的那些低热量的、号称很健康的全麦饼干啊,杂粮面包之类的,远不如那些高热量的食谱受欢迎。

一块口感粗糙的低脂无糖饼干,和一块柔润松软醇厚的巧克力蛋糕,怎么想都是后者有吸引力一些。

但是,饮食的均衡和健康是必要的,所以大部分时候我们都要吃得有节制一些。而那些高热量的美味甜点,只能作为偶尔的放纵。

减肥并不是生活的唯一,毕竟,要是少了甜品的调剂,生活该多无趣??!
 

【特浓巧克力蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个)

配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)120克,低筋面粉100克,黄油85克,可可粉20克,细砂糖100克,鸡蛋(全蛋液)100克,牛奶120克,泡打粉4克。

巧克力淋面配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)60克,黄油20克,牛奶20克

制作8英寸圆模蛋糕所有配料翻倍

1、首先将黄油切小块,和黑巧克力一起倒入大碗里(为了便于制作我用的纽扣状黑巧克力,如果你用的是整块黑巧克力,需要将它切成小块)。

2、另一个碗里,将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

3、锅里烧热水,将装有黑巧克力和黄油的碗坐在热水里,不断搅拌加热,使黄油和巧克力彻底融化成为液态。

4、在巧克力黄油混合液里,加入细砂糖,搅拌均匀。再加入全蛋液,搅拌均匀。最后加入牛奶,搅拌均匀。

5、搅拌好以后,就成为如图所示的混合液了。

6、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛到混合液里。

7、继续搅拌均匀,就成为蛋糕面糊了(如果用手持打蛋器,搅拌的时候动作慢一点,避免快速搅打产生过多大气泡。也可用刮刀翻拌)。

8、将蛋糕面糊倒入涂了油的模具里(如果是防粘模具可以不涂油)。

9、将模具放入预热好上下火160℃的烤箱里,烤50分钟左右,直到蛋糕完全膨胀起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。如果你制作的是8寸蛋糕,将温度设定为上下火150℃,烘烤时间需要70-80分钟。不同烤箱温度不同,请根据实际情况酌情调整(本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN)。

10、烤好的蛋糕冷却备用。蛋糕可能会表面开裂,但是没有影响(模具尺寸越小,烘烤温度越高,蛋糕表面开裂会越明显。如果做8英寸蛋糕,表面开裂情况会好很多)。

11、将冷却的蛋糕脱模,切掉顶部凸起的部分,使表面变平整,然后重新放入模具里。

12、接着制作巧克力淋面。将黑巧克力(纽扣状或切碎)、切小块的黄油、牛奶倒入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化,成为混合液。

13、趁热将混合液淋在蛋糕表面,轻轻晃动模具使混合液平整的铺在整个蛋糕上。将模具放入冰箱,巧克力淋面冷却后会自然凝固。将蛋糕冷藏过夜(或冷藏6个小时以上),脱模切块即可食用。

TIPS:

1、蛋糕刚做好不要马上食用,将巧克力淋面倒在蛋糕上以后,冷藏足够长的时间,蛋糕会变得更可口(刚出炉的蛋糕内部水分分布并不均匀,越靠近表面的部分因为烘烤的原因水分流水越多,经过足够长时间的放置以后,内部的水分会慢慢往外扩散并重新在蛋糕内变得均匀,从而达到更好的口感)。

2、因为含有大量巧克力和黄油,所以蛋糕在冷藏后口感会变硬。如果喜欢柔软的口感,可以将蛋糕从冰箱拿出来放到室温以后再吃哦。

3、泡打粉是让蛋糕变得蓬松细腻的重要原料,因此不能省略。

 
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