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宝宝纸杯蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2018-04-23
【导读】口感松软可口,圆润饱满不塌不缩,组织均匀细腻,这个份量做6个。 用料 低筋面粉 76克 蛋白 154克 糖 56克 玉米油 74克 蛋黄 90克 全蛋 76克 宝宝纸杯蛋糕的做法 ◇材料准备 ◇全蛋加蛋...
宝宝纸杯蛋糕的做法

口感松软可口,圆润饱满不塌不缩,组织均匀细腻,这个份量做6个。

用料  

低筋面粉 76克
蛋白 154克
56克
玉米油 74克
蛋黄 90克
全蛋 76克

 

宝宝纸杯蛋糕的做法  

◇材料准备

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤1

◇全蛋加蛋黄打散

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤2

◇用蛋抽充分打散

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤3

◇加入玉米油

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤4

◇继续用蛋抽打至混合,打到没有油水分离

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤5

◇筛入低筋粉

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤6

过筛后的低筋粉不容易结块

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤7

◇打至光滑无颗粒,放在一边备用

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤8

◇开始打蛋白

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤9

◇见到粗泡时放3分一糖

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤10

◇见到纹路时放3分一糖

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤11

◇开始有阻力时放最后一次糖

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤12

◇打至硬性发泡,蛋白尖是直的

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤13

◇用刮刀刮一部分蛋白加放蛋黄糊里,混合匀

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤14

◇取三分一蛋白到蛋黄糊内,翻拌

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤15

◇再像炒菜一样,从底翻起,直到完全混合均匀

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤16

◇把全部蛋白重复以上动作,这样纸杯蛋糕的面糊就做好了

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤17

◇倒在裱花袋内,挤入纸杯内,挤完震出大气泡

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤18

◇一共能做到12个,我做太满了,你们可以挤8分满,可以做出16个

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤19

◇预热110度,放中层首先110度烤25分钟,再130度烤15分钟,再150度烤10分钟,最后再捂5分钟可以出炉

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤20

◇出炉后放在烤网上晾晾

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤21

◇纸杯选这种

宝宝纸杯蛋糕的做法 步骤22

 

小贴士

纸杯要选这图22
低温烤不开裂的
蛋白要打尖直,不回缩的关健
注意面糊速度,做好立马放入烤箱烤。

 

 

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