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浓醇、柔软的优雅蛋糕 | 醇香摩卡蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2018-03-25
【导读】制作蛋糕,什么原料是不可缺少的?鸡蛋、面粉、糖对于一般的蛋糕来说,的确如此,但今天这款蛋糕是个例外,因为它完完全全不含有任何面粉零面粉添加,就和某些重芝士蛋糕那样...

制作蛋糕,什么原料是不可缺少的?鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说,的确如此,但今天这款蛋糕是个例外,因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加,就和某些重芝士蛋糕那样。

完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体,因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕,是不是一份优雅享受?

【醇香摩卡蛋糕】(参考分量:5块)

配料:

摩卡蛋糕配料:黑巧克力70克,浓缩咖啡(espresso)25克,鸡蛋2个,细砂糖50克

咖啡芝士馅配料:奶油芝士60克,淡奶油50克,细砂糖10克,浓缩咖啡8克,黑巧克力8克

表面装饰:巧克力酱适量

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,12分钟

1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。

2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。

3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌。

5、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。

6、继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊。

7、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里。将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起。

8、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片(制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)。

9、接着制作咖啡芝士馅。先将淡奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态;在另一个碗里搅打奶油奶酪,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。在奶油奶酪里加入浓缩咖啡,搅打均匀(图中为搅打后的奶油奶酪)。

10、将打发好的淡奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀。

11、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里(动作要迅速,以免黑巧克力被手的温度熔化。如果室温较高或动作较慢,可先将黑巧克力放入冰箱冷藏片刻,并垫一张纸巾或者带上手套来操作)。

12、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。

13、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了。蛋糕充分冷藏后,口感最佳。

TIPS:

1、这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的现象,蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁,刚烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷却再切割,小心不要将蛋糕弄折弄破。

2、使用现煮的浓缩咖啡,效果最好。如果没有浓缩咖啡,用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里,用来代替浓缩咖啡使用(这样蛋糕和芝士馅所需的咖啡都够了)。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡,制作原味的巧克力蛋糕。

3、除了使用圆形切模,也可以直接将蛋糕片切成小的正方形片儿,做成方形的小蛋糕。

4、黑巧克力使用市售的普通黑巧克力即可,或者选择烘焙专用黑巧克力。推荐以可可含量55%左右的黑巧克力进行制作,口味最符合大多数人的喜好。

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