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入口即化的棉花轻乳酪

作者:君之烘焙  时间:2017-09-24
【导读】看了轻乳酪,烫面轻乳酪,又找来日式棉花蛋糕的做法,总结出来的新版轻乳酪做法。入口即化的轻乳酪蛋糕??诟屑蛑碧?、太轻盈了??梢运凳鞘孳嚼俚案獾乃跣“?。细腻的组织,...
入口即化的棉花轻乳酪的做法

看了轻乳酪,烫面轻乳酪,又找来日式棉花蛋糕的做法,总结出来的新版轻乳酪做法。入口即化的轻乳酪蛋糕??诟屑蛑碧?、太轻盈了??梢运凳鞘孳嚼俚案獾乃跣“?。细腻的组织,切的时候颤颤巍巍的,稍微不小心就要毁坏。为了让大家看出纹理,我特意调低的照片的亮度。适合6寸模具

用料  

奶油奶酪 110~120g
牛奶 45g
黄油 30g
低粉 15g
玉米淀粉 10g
蛋黄 3个
柠檬汁或者百利酒 少许
蛋白 3个
砂糖 50g

 

入口即化的棉花轻乳酪的做法  

◇将黄油加牛奶在热水锅中,隔水融化,拿出后,冷却到80度左右的样子。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤1

◇将低粉和玉米淀粉加入,搅拌成白色稀糊状。(温度不要过高,否则搅拌后成团了)

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤2

◇加入蛋黄,搅拌均匀。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤3

◇过滤。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤4

◇奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤5

◇趁热将过滤好的4加入到热奶酪中,搅拌均匀。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤6

◇加入几滴柠檬汁,或者百利酒,提味。之后盖保鲜膜等待冷却。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤7

◇蛋白打至粗泡,之后一次性加入砂糖,中高速打4分钟左右,至8分发状态。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤8

◇分三次,将蛋白和蛋黄糊混合,并搅拌均匀。注意兜底搅拌。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤9

◇入6寸活底模具,模具底部垫烤纸,并包两层锡纸。并震动两下,磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。

入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤10

烤箱预热,180度烤10分钟,之后150度烤至上色完美后,转140度,150度~140度烤45分钟。全程55分钟。

  如果上色深,中间可以盖锡纸。

 

小贴士

1、因为有过滤过程,所以组织非常细腻。
2、出炉后2到3分钟后脱模。
3、切时,将刀加热一下切,切一刀,擦一下。
4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷却后的高度也能有5cm。

 

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