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8寸轻芝士蛋糕(入口即化?。┑淖龇?/h1>
作者:君之烘焙  时间:2017-05-12
【导读】一款入口即化、细腻绵滑、吃货都挡不住的蛋糕! 用料 鸡蛋 6只 奶油奶酪 250g 低筋面粉 50g 牛奶 100g 黄油 60g 糖 80g 柠檬汁 几滴 8寸轻芝士蛋糕(入口即化?。┑淖龇?◇材料备齐后,先...
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一款入口即化、细腻绵滑、吃货都挡不住的蛋糕!

用料  

鸡蛋 6只
奶油奶酪 250g
低筋面粉 50g
牛奶 100g
黄油 60g
80g
柠檬汁 几滴

 

8寸轻芝士蛋糕(入口即化?。┑淖龇? 

◇材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。

8寸轻芝士蛋糕(入口即化?。┑淖龇?步骤1

◇然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。

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◇筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。

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◇将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!

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◇把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。

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◇蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。

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◇烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。

8寸轻芝士蛋糕(入口即化?。┑淖龇?步骤7

◇预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。

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◇时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。

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小贴士

蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂

 

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