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芝士爆浆流心凹蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-15
【导读】简介 海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w= (ps:根据朋友们的提问新增了小贴士,一定要 提 前 看,菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复...
芝士爆浆流心凹蛋糕的做法

简介

海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w=
(ps:根据朋友们的提问新增了小贴士,一定要 提 前 看,菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复了哦~)

用料  

蛋黄+ 4个
砂糖+ 15-30g
牛奶+ 15ml(一大勺)
蜂蜜/枫糖浆+ 15ml
色拉油+ 15ml
奶油奶酪+ 110g
细砂糖 30g
一点点
低粉 50g
蛋白 3个(我直接放了四个)

 

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法  

◇六寸活底圆模,活底用油纸包好(我的莫名其妙漏了两滴 =n=)剪裁油纸围边(少沾一点点水在模子上会比较贴合)

◇蛋黄蛋白分盆,保证盆内无油无水
奶油奶酪切块放进微波炉,中火叮20秒左右软化

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤2

◇软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤3

◇奶油奶酪放入蛋黄盆,加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入标有“+”的材料,每加一种都用打蛋器打匀,将蛋黄液平分成两份(这是爆浆多一点的量)

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤4

◇低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证面粉不要结块 不用在意消泡)如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤5

◇洗干净擦干净打蛋器(越纯净的蛋清越好打发),加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图)(凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~)
打完预热烤箱170°

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤6

◇取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了)

◇切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)可能是因为我用了四个蛋清,感觉量很大,分两次加入的。拌匀,入模

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤8

◇预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)可以稍微范围大一点,因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是这个原因。
上下170° 15-20分钟 烤箱中层(注意观察表面颜色很容易黑掉)

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤9

◇撒糖粉装饰一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆)

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 步骤10

 

小贴士

#晾凉时正面朝上,不倒扣,不脱模
#一定要晾凉后再脱模,脱模后可以直接开动~
#如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心,底部很软,蛋糕体也很脆弱
#在做成功的前提下,可以一直保持流心不会凝固。(不可加热)
#我本来就是不喜欢太甜的,觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
#因为是芝士味就没加香草精,加两滴会更香~
#需要做八寸的亲,材料的量是翻倍,具体时间要自己斟酌,我不建议做大的,因为很难控制。
#有朋友反映开裂,一般来说是因为蛋白没有混合均匀,第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法(网上有视频教学)确定没有蛋白块才算完全混合好。
#请自行控制好时间,如果变成了实心主要原因就是时间太长了,根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
#最后想跟大家说,我没有跟着您看到全过程,不能准确地判断每个问题出在哪,但是每个人都是要不断摸索才能做好的,不要因为小小的失败就放弃哦~
#之前有厨友反映爆浆的部分太甜,大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分,我也改了一下糖量,大家可以自行增减?;褂兄懊挥行疵餮斡迷谀睦?,放在蛋清里一起打发为了稳定蛋清也增加风味,已修正在菜谱里。

 

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