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6寸轻乳酪芝士蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2017-01-18
【导读】一款是吃货都挡不住诱惑的蛋糕,口感湿润绵软,加上芝士酸甜 后面的感觉自己想^0^ 如果想做8寸的,直接利用这个方子的全部材料乘以2即可! 不建议大家速成,不看完食谱就直接操...

6寸轻乳酪芝士蛋糕
 

一款是吃货都挡不住诱惑的蛋糕,口感湿润绵软,加上芝士酸甜……

后面的感觉自己想……^0^

如果想做8寸的,直接利用这个方子的全部材料乘以2即可!

不建议大家速成,不看完食谱就直接操作,那样很容易失败

看到不少的作品大多是开裂或者是回缩。
 

用料  

鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
45g
柠檬汁 几滴
6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1、材料称好,备齐后,把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤1

2、把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆,然后将小盆放入装好热水(开水也行)的大盆里,(这步忘了拍照)

3、隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤3

4、将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤4

5、然后取出小盆离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤5

6、筛入低筋面粉,搅拌均匀,无面粉颗粒(这样蛋黄糊就和好了)

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤6

7、把烤盘装7分满的水,放入烤箱下层,然后调温度180度,15分钟,开始预热烤箱

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤7

8、把准备好的糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先高速,再低速的打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)这步很重要!

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤8

9、打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤9

10、蛋糕模内擦上少许油,在底部垫上烤纸或包上锡纸,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤10

11、打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟,再转150度25分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。(温度根据自己的烤箱来定)

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤11

12、焖好后,脱模。冷藏1天后再切开,口感会更好哦(个人喜好)

记得也要看下面的小贴士哦

轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步骤12

小贴士

1、如果做出来的有小裂纹没有关系,这个不是问题哦!
2、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感,建议选择品质好的会更美味哟!
3、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
4、温度过高也会导致开裂,有的可能会用我这个方子的温度,也会开裂,这就是每个烤箱都有温差的哦
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

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