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只要6步的蛋黃酥餅干,別吃得停不下來!

作者:君之烘焙  時間:2019-04-02
【導讀】一道非常簡單的小圓餅。它小巧、酥松,具有濃郁的蛋黃香。雖然好吃,可如果對體重有擔心的小伙伴們還是要控制一下,別吃得停不下來哦! 【蛋黃酥餅干】(參考分量:75片) 配料...

一道非常簡單的小圓餅。它小巧、酥松,具有濃郁的蛋黃香。雖然好吃,可如果對體重有擔心的小伙伴們還是要控制一下,別吃得停不下來哦!

【蛋黃酥餅干】(參考分量:75片)

配料:低筋面粉65克,黃油50克,糖粉40克,蛋黃2個(約40克)

制作過程:

1、黃油切小塊軟化以后,加入糖粉,用打蛋器打發。打到體積膨松。,然后將蛋黃加入進來。

2、繼續打發,成為如圖所示的輕盈膨松的質地。

3、面粉過篩,篩入黃油里。

4、用刮刀拌勻,使面粉和黃油充分混合,成為濕潤的面糊。

5、將面糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個小孔(不需要裱花嘴),在鋪了油紙的烤盤上擠出小圓形面糊。

6、每個面糊盡量大小一致,面糊之間留出足夠的距離。放入預熱好上火175℃,下火160℃的烤箱,中層,烘烤8分鐘左右。直到餅干變得金黃色即可出爐(不同烤箱溫度情況不同,請根據實際情況調整烘烤的溫度與時間)

TIPS:

1、這款餅干用到2個蛋黃,重量大約是40克。如果你的蛋黃個頭比較小,不到40克的話,可以加一些蛋清補足40克。

2、餅干非常小巧,這個配方的分量大約可以做75片,一般家用烤箱需要分2-3次烘烤。

3、因為個頭小,所以這款餅干不能用太高的溫度烘烤,很容易糊。烘烤到合適的程度才能呈現漂亮的顏色以及酥松的口感。這款餅干底部容易上色,所以下火溫度要比上火低一點。如果你的烤箱不能單獨調節上下火,就把溫度設定為170℃,并將烤盤往上放一層。具體的烘烤時間需要根據實際情況調整。冷卻后的餅干是非常酥松的口感,如果發軟,說明烘烤的火候不足。

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